拔丝地瓜
用料
红薯 4／1个（400克）
白糖 1－1.5炒勺
凉水 0.8－1炒勺
油 适量
做法
可能是由于暖冬的原因吧！老公买回来一个特大号的红薯，将近3斤重。
切下1／4,去皮，切成滚刀块。
锅里倒入适量的油，油烧到八成热时倒入1／2的红薯块，中火炸制。
炸至呈金黄色后捞出控油。
不粘锅底倒入1小匙油，倒入1－1.5炒勺的白糖。
加入1炒勺凉水。
开大火，时不时地晃动锅底，保证锅底受热均匀。（千万不要用炒勺或者筷子搅拌，这是导致糖浆翻砂的主要原因）
当糖水煮制沸腾之后，再大火煮2分钟。后改小火慢慢熬制。（时不时地晃动锅底）
这是在熬糖过程中，锅内发生的不同变化。
糖浆渐渐地变黄，泡也越来越小了，闻起来有一股糖焦的气味儿。
用筷子蘸糖浆，看看是否能拉出丝。
能拉出丝后关火，（一定要先关火）再倒入地瓜块，用筷子快速翻动，使地瓜块儿均匀地沾上糖浆。
盘底薄薄地抹上一层油。
当地瓜块均匀地粘上糖浆后盛入盘中。
用筷子蘸上锅底的糖浆，拉出丝。（糖浆的温度过高时是拉不出既晶莹发亮又粗壮的丝的。这时用筷子不停地将糖浆向上挑起，待糖浆的温度稍降下来，用筷子拉一下试一试，如果拉出的丝是晶莹发亮的，就用筷子挑一筷头，快速地将丝缠绕到红薯块儿上）
如果糖浆变凉变硬的话，开小火热一下锅底，当糖浆融化后，再次拉丝缠绕到红薯块上。
反复重复这个动作，一直到糖浆没有为止。
又脆又甜，而且放几个小时都不会融化！
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第1个回答 2021-01-03
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