拔丝地瓜
用料
红薯 4/1个(400克)
白糖 1-1.5炒勺
凉水 0.8-1炒勺
油 适量
做法
可能是由于暖冬的原因吧!老公买回来一个特大号的红薯,将近3斤重。
切下1/4,去皮,切成滚刀块。
锅里倒入适量的油,油烧到八成热时倒入1/2的红薯块,中火炸制。
炸至呈金黄色后捞出控油。
不粘锅底倒入1小匙油,倒入1-1.5炒勺的白糖。
加入1炒勺凉水。
开大火,时不时地晃动锅底,保证锅底受热均匀。(千万不要用炒勺或者筷子搅拌,这是导致糖浆翻砂的主要原因)
当糖水煮制沸腾之后,再大火煮2分钟。后改小火慢慢熬制。(时不时地晃动锅底)
这是在熬糖过程中,锅内发生的不同变化。
糖浆渐渐地变黄,泡也越来越小了,闻起来有一股糖焦的气味儿。
用筷子蘸糖浆,看看是否能拉出丝。
能拉出丝后关火,(一定要先关火)再倒入地瓜块,用筷子快速翻动,使地瓜块儿均匀地沾上糖浆。
盘底薄薄地抹上一层油。
当地瓜块均匀地粘上糖浆后盛入盘中。
用筷子蘸上锅底的糖浆,拉出丝。(糖浆的温度过高时是拉不出既晶莹发亮又粗壮的丝的。这时用筷子不停地将糖浆向上挑起,待糖浆的温度稍降下来,用筷子拉一下试一试,如果拉出的丝是晶莹发亮的,就用筷子挑一筷头,快速地将丝缠绕到红薯块儿上)
如果糖浆变凉变硬的话,开小火热一下锅底,当糖浆融化后,再次拉丝缠绕到红薯块上。
反复重复这个动作,一直到糖浆没有为止。
又脆又甜,而且放几个小时都不会融化!