CCTV天天准时19:00的《新闻联播》，总是在最黄金时间看见 “走遍大地神州，醉美多彩贵州”那广告，心里总有莫名的冲动和痒痒。那山，那水，那人，神秘而多姿多彩。
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全世界吃饭大体一日三餐，每餐算一顿。而在中国贵州，有个地方吃一顿饭却要吃三次！吃一餐饭要分三次才算吃完，大概耗时4到5小时小时左右。一餐饭的菜品林林总总加在一起超过108道菜的满汉全席。满汉全席是清朝宫廷盛宴，荤素兼搭，咸甜齐备，食材广泛，烹制细腻，器具精良，吃法考究。南菜54道，北菜54道，分三天吃完。山珍海味无所不有，珍馐佳酿样样齐全。
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“云上贵州” 的黄果树大瀑布，平塘天眼和侗族大歌等等不但 “真山真水真情在”，而且56个民族在贵州全有的 “原滋原味原生态”，也让我几度穿行旅居。这次在朋友的安排下，飞抵遵义新舟机场后，在 “县县通高速” 的贵州一路向北，青山绿水满眼而来，初冬的暖阳裹着团团白云在车窗外不断闪去。
务川！我来啦！
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历来 “夜郎自大 ”的贵州，其生态，自然，民族，资源，气候等等具有的唯一性和稀缺性，确实值得 “自大” 一番。“山地公园省” 的贵州北部，正宗土著仡佬族苗族的务川县，神秘，野性而遥远。“三幺台” 是仡佬族的 美食 盛宴，是黔北浓缩的“多彩贵州风”。“幺台” 是贵州土话，“结束”，“完成” 的意思。“三幺台”是仡佬民族招待宾朋和喜庆节日的 美食 狂欢。
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一顿宴席，必须经过茶席，酒席，饭席才算结束，古称“三幺台”。
三幺台第一轮 “茶席”。人刚落，歌早来。鼓角齐鸣，芦笙袅袅中，仡佬少女盛装款款而来。茶席意为接风洗尘，茶席全部为素食。泛着青铜光的茶壶里，首先喝的是仡佬油茶。第次上桌的是大山原生态的核桃，花生，板栗，葵花，米粑，土豆片，红苕干，米花糖，粽子，红蛋，面饼等约三十多种素食。一碗油菜下肚，数碟山果咽喉，舟车劳顿困意全无。
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三幺台第二轮 “酒席”。宾朋满桌，八仙桌上，长者或尊者上位，需待主人上完全部 “下酒菜”，才可落座。酒席全部为卤菜和凉菜，每人一碗土酒 “包谷烧”。渐次登桌的都是村民自制的香肠，咸蛋，腊肉，卤鸡，卤鸭，卤鹅，卤猪杂，泡萝卜，花生米，猪耳朵，卤猪尾，卤鸡爪，皮蛋，腰花，肚片以及猪头肉等等若干。斟满酒后，主人净手开始焚香化纸，祭拜祖先后才可动筷。
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三幺台第三轮 “饭席”。吃过前面两轮茶席和酒席后，真正的吃饭才算开始。饭席是正席，以荤菜和大菜为主，佐以贵州仡佬族最地道的地方特产。饭席是让客人酒足饭饱最隆重的礼节。主要以酥肉，墩子肉，肉圆子，扣肉，红烧肉，灰豆腐，黄花菜，干笋子，烧白，猪脸，木耳，泡菜，霉豆腐，折耳根，水豆花，海带，洋芋片以及各种时蔬约五十多种等等若干。主食佐以贵州深山 “油粘米” 和 “包谷饭”。
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仡佬族的 “三幺台” 不仅是贵州少数民族 美食 的饕鬄盛宴，同时也是中国礼仪之邦的文化大餐。没有了满汉全席的精致奢华，没有了繁冗国宴的楚楚衣冠，沉淀了仡佬民族和多彩贵州的风味黔菜。满屋飘香的全是乡村，乡民，和家乡的味道。
为什么一顿饭要吃上三次呢？已经是国家级非物质文化遗产的“三幺台”，除了上百道飘香和特色的 “仡佬风情”，席间的讲究和用餐的礼仪，也在大山深处传承着富裕，文明，谦恭的姿态。“有朋自远方来，不亦说乎？”
遇见仡佬 “三幺台”，又去贵州吃 “文化”！带着醉意，等你和我相遇！牛年春节，我在贵州等你！你，一定不辜此行。