第1个回答 2024-05-09
在西安，要论小吃，鼓楼和大皮院是首屈一指的地方。位于钟楼脚下，向西五百米左右，便是鼓楼，周围小吃摊贩林立，青石板路上弥漫着汽车尾气、自行车、三轮车和行人的喧嚣。穿过长门洞，便是一条以古槐树遮阴的小吃街。这里不仅是西安市最大的回民聚居区，也是美食爱好者的天堂。街道两侧，一家挨一家的回民饭馆与出售假古玩、陕西本地工艺品的摊位相邻。这里的泥制“埙”是很好的纪念品，仿佛能让人感受到古代秦人筑长城时梦姜女的哭声。
小吃街中，不得不提的是红红酸菜炒米，它原先由“林月楼”经营，但红红的出现，使得其他炒米摊的生意一落千丈。红红的位置位于街后段，门朝西，其黑匾金字，由兄弟两人经营。这里的炒米之所以美味，在于其酸辣爽口，刺激非常。特制的米饭粒粒分明，不粘连，酸菜爽脆，青椒丝与豆瓣酱的辣味相得益彰，卖相虽一般，口味却是一流。离开西安后，回想起来，常常让人忍不住想要再尝一次，甚至想打个飞的过去。
另一推荐的则是卤汁凉粉，这家店下午三点左右就会打烊，所以要吃要趁早。它没有招牌，但人气旺盛，夏天时，你可以看到一群人在老板浇卤的摊子前等着。走进小店，只有两张桌子，人们围着桌子站着吃。旁边是一位七十多岁的老太太，精神矍铄，算账迅速，面前摆着一摞锅盖大小的面饼，饼子很软。老太太旁边是卖茶鸡蛋的，而店里的调料以辣椒和芝麻酱为主。这里的卤汁凉粉做好了，没有座位，别急，请端着碗，向前走五米，绕过一个卖水煎包子的摊位，进到一个有两排桌子的房间，一堆人正热火朝天地吃着。坐下，拿起筷子，慢慢将凉粉、饼子和卤汁调料拌匀。一口咬下，吸满了卤汁的饼在嘴里爆发，再夹一口滑溜溜的凉粉，咬一口沾满了卤汁的鸡蛋，味道如何？自己尝吧。两人大概需要花费十五元左右。
西安的肉夹馍也很有名，最有名的是“樊记”，位于钟楼跟前。但个人推荐“王奎”，位于东木头市，靠近南大街，肯德基对面的小巷里。王奎和樊记的肉各有千秋，樊记的更香，但王奎的饼绝对是热烤现卖，一个年轻的烤饼师傅，手法熟练，擀面杖一擀，面饼便飞入炉中，一气呵成，难度系数极高。师傅按你的要求剁好肉，从炉中拎出一个烫手的烧饼，划开一道缝，白色的蒸汽和面在高温下散发出的清香飘向你的鼻孔，肉贴在刀面上塞了进去。黄色的草纸一包，肉夹馍交到你的手中。慢慢抬起你的双手，凑近你的双唇，这一次亲密接触就要开始。外脆里嫩的饼和着瘦肉的丝丝入扣的充实感觉和肥肉绵软顺滑的浓香，在舌尖混合，味蕾被肉汁内的各种调料激发，只有品尝过冰火九重天的高人才能体会。
此外，还有“歧山臊子面”，正宗的应在宝鸡那边，在西安吃，可以去“永明歧山面”，唯一的缺点是太油，味道还不错。几年前还没发家时，在南稍门还是一家小得不能再小的铺子，现在已发展成为城的东西南北都有分店的大型连锁。吃面，又扯远了。因为这汤上有一层厚厚的辣椒油，为了你和桌对面同志的生命安全，请你像喝茶那样左右摆头慢慢吹出一片真空地带，找准了，突然在汤上吸上一口。这时候你可以夹上一筷子面条细细品尝了。这面，叫一个筋道，叫一个细，知道怎么作的吗？这面也叫铡刀面。并不是所有的西北人都是五大三粗，这叫粗中带细。这臊子都有啥呀？陕西话叫"拦臊子"是肥瘦相间的带皮五花肉，在各种调料和辣椒、醋的狂炖十二个小时密制而成，臊子夹馍夹的就是这个。拿起满手流油的夹馍，咬上一口，对喜食酸辣的朋友来说，绝对上上品，和肉夹馍来比，好比一个是“白嫩细腻的上海姑娘”一个是“惹火刺激的川妹子”。