第1个回答 2024-07-12
陕西的凉皮种类繁多，外地人可能难以区分。其中包括洗面凉皮、麻酱凉皮、擀面皮、汉中热米皮和秦镇凉皮等。今天，我们重点介绍岐山宝鸡擀面皮的制作流程。
擀面皮源于陕西岐山宝鸡，几乎所有的陕西年轻人都知道它，许多大人也喜欢吃。擀面皮看起来像辣条，红油透亮、口感劲道。即使外地人尝试一次，也可能喜欢上它，回家时还会带上几包。因此，只要给擀面皮一个机会，它就能受到欢迎。
陕西青鸟餐饮今天要分享的是如何制作美味的岐山擀面皮，让喜欢它的人能够自己动手做，甚至可以用来摆摊售卖。擀面皮的关键在于面皮的口感和独特的调料配方。
擀面皮的制作步骤如下：
1. 选择优质小麦面粉。
2. 提前一天和面，将面粉与水揉匀，直到面团光滑。
3. 洗面筋，将面团放入清水中反复揉洗，直到面水清澈，面筋成团。
4. 沉淀面水，静置5至8小时，倒掉上面的清水，留下沉淀的面粉。
5. 发酵面水，放置4至8小时，直到发起。
6. 制作面皮，将面水煮至粘稠，然后用力搅拌，直到面团粘在木头上，不沾手。
7. 蒸制面皮，将面皮放入蒸锅中蒸40分钟，即可得到筋道、柔软的擀面皮。
8. 切擀面皮，切成手指粗的长条，加入秘制调料和辣椒油，即可享用。
擀面皮的辣椒油制作步骤如下：
1. 选择香味浓郁、营养丰富、辣味浓郁的辣椒，用小火慢慢碾碎。
2. 将三奈、八角、香果、桂皮、花椒研成粉末，作为调料面。
3. 将菜籽油加热至十成热，关火，待油温降至五成热时，加入调料面，小火慢慢熬制。
4. 油温降至不冒油烟时，分三次倒入辣子面，充分搅拌，避免糊锅。
5. 加入少量岐山食醋，辣子会沸腾冒泡，香气四溢。
6. 加入少量白糖，搅拌均匀，使辣椒油更加漂亮。
7. 冷却后密封保存，静置一夜，颜色更佳。
注意事项：油泼辣子的油温要掌握好，低了泼不出香味，高了容易焦糊。油泼辣子应该是“油、鲜、香、辣”的效果。详情