肉，人人家中必备，在我们家更是必需品，一天不吃肉不光是孩子没胃口，我自己也觉得嘴巴里很清淡。
炒一顿肉，搭配米饭馒头吃，瞬间就能激起我的食欲，让我胃口大开，一顿多吃1碗饭。
猪肉在生活中最常见，没人可以经得住它的诱惑吧，五花肉、里脊肉、梅花肉等等，每一种都有其受众。五花肉虽然很香，但是我们家却不喜欢，主要是肥肉的口感真的很不好，还是感觉瘦肉更美味，吃着让人意犹未尽。
瘦肉虽然口感好，但是烹饪的时候，也得掌握技巧才行，不然炒出来的瘦肉又柴又硬，很不好吃。炒瘦肉，是不可以直接下锅炒的，今天教你一个关键的步骤，学会之后炒出来的瘦肉，鲜香嫩滑不粘锅。
准备材料：猪瘦肉、蒜苔、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、食用油
1、蒜苔夏天很畅销，我们家也喜欢吃，今天就来做个蒜苔炒肉。把蒜苔的头尾切掉，然后清洗干净，接着切成小段。
2、下面把葱切成葱花，把姜切成姜丝，然后再准备一块猪瘦肉。把猪肉洗干净、切好之后，就准备来做最关键的1步了——腌制。往其中倒上一些生抽、胡椒粉、蛋清、食用油、料酒，充分抓拌后腌制15分钟。
3、很多人还喜欢在腌制的时候，往里面放淀粉，我个人是不推荐的。虽说确实嫩滑了不少，但是猪肉的香味却减少了很多，因此腌制肉类时，淀粉最好不要放。等瘦肉腌制好，我们就准备下锅炒了。
4、锅内倒油，油温6、7成热的时候，把肉丝放进去煸炒。炒到肉丝发白变色之后，就先将其盛出来，放一旁备用。接着起锅烧油，加上葱姜爆爆香，然后把蒜苔倒进去，开始不停翻炒。
5、炒到蒜苔断生，颜色变深之后，接着再把瘦肉倒进去，加上盐、鸡精、少许生抽，继续翻炒2、3分钟，就可以出锅了。
蒜苔炒肉这道菜，虽然很经典很家常，但是味道一点也不差。尤其是搭配米饭吃，味道香得很，我一顿就能吃2碗大米饭。
烹饪技巧：
炒瘦肉要想不柴、不硬的话，需要牢记关键1步。这关键的1步就是腌制，腌制时一定也要加上蛋清、食用油，这样猪肉才会更嫩滑。