第1个回答 2020-10-12
红烧徽州臭豆腐
土法 我们安徽的臭豆腐在全国都有很高的知名度，除了常规的炸之外，我们更喜欢用肉末煸炒，成菜口味非常特别，是我们当地每家酒店都有的菜肴。
原料 徽州臭豆腐1千克，猪肉末50克，葱花2克。
调料 菜子油80克，蒜泥、青椒粒、红椒粒、辣酱、料酒、湿淀粉各5克，红烧酱油、鸡精各3克，白糖、盐、味精各2克，高汤150克。
制作 1.锅内放入菜子油60克，烧至五成热时，下入臭豆腐，小火煎至两面色泽金黄，取出控油。2.锅内放入剩余的菜子油，烧至五成热时，放入蒜泥、青椒粒、红椒粒爆香，下入猪肉末，小火炒至肉变色，放入辣酱、料酒、高汤和臭豆腐，用剩余的调料（湿淀粉除外）调味，烧制约5分钟后，淋入湿淀粉勾芡，出锅装入容器内，撒葱花点缀。
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第2个回答 2020-10-12
也是非常的家常简单，下面的是徽州臭豆腐怎么做好吃，希望能帮助到你！
徽州臭豆腐怎么做好吃
1.准备好所有的食材。
2.臭豆腐切半，青红椒洗净切块。
3.炒锅倒入菜籽油烧热。
4.倒入臭豆腐煎。
5.可把臭豆腐煎至两面微黄。
6.加少许生抽。
7.再加少许盐。
8.放入青红椒。
9.翻炒均匀出香味关火。
小贴士
臭豆腐煎至时间可以稍微长一点，两面微黄起鼓，这样臭豆腐的口感最好吃，外皮微焦内里却是软嫩，鲜香美味。
不用加太多调味料，只用少许盐和生抽即可，这样保证臭豆腐的原汁原味。
豆腐不易碎的4个小妙招
1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
臭豆腐的副作用
1、化学的.手法导致致癌
如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌是可能的。
2、腐烂导致致癌
臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。
3、毒菌破坏神经系统
臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
4、引发人体胃肠道疾病
臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。