第1个回答 2014-05-10
油炸豆腐专用工艺配方：干豆10斤、豆欣酥10-20克、0.5-0.8斤食品级石膏。 工艺流程：将浸泡好的豆子磨浆（水豆比例6:1）→煮浆→ 出锅降温至80-85℃→ 添加豆欣酥（提前用1斤凉水溶解）→点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸（120度低温入锅炸起个、180度高温定型）
第2个回答 2011-04-06
你先把豆腐切成方块放进冰箱冷冻一宿，再拿出来等冰化了再炸 就可以看到效果了 这是唯一的效果哦
第3个回答 2011-04-07
可能是你做的豆腐太嫩了，你可以试试作得老一点应该就没有问题了。本回答被网友采纳
第4个回答 2011-04-13
在我老家一般都是用做酸菜的酸汤来做豆腐，这样做出来的豆腐比石膏水做的好吃。有自然的甜味。
第5个回答 2011-04-05
要用卤水做的才可以炸起来
追问请问卤水是什么材料啊，谢谢