第1个回答 2020-07-17
回锅肉大家都不陌生的，但做法各有不同。我这道主要是老干妈包菜回锅肉，算是我自己发明的，国人骄傲老干妈、我用它发明了很多菜、慢慢分享给大家吧
原料：五花肉250g左右、老干妈风味豆豉、包菜、原味榨菜、洋葱、食盐、姜、葱、蒜
我家做菜调料超简单的哈
步骤：
清水姜片下五花肉煮至7、8分熟，出锅后用凉水清洗至常温
五花肉切大、薄片；榨菜切沫、洋葱切丁；包菜手撕洗净晾干备用
准备调料：酱油、盐、老干妈风味豆豉、葱蒜等
不粘锅热锅无需加油，五花肉入锅煸炒，是为了处理多余油分口感也更好，炒出的猪油中午拌凉菜刚好放里面味道更好了。
锅中加入榨菜、洋葱、蒜等翻炒
加少许酱油、盐，下入包菜
加入老干妈适量调味，我家不要吃辣，如果爱吃辣可以多加点老干妈也可以加一些红椒等️
翻炒到包菜有点蔫之后出锅即可
原料：五花肉250g左右、老干妈风味豆豉、包菜、原味榨菜、洋葱、食盐、姜、葱、蒜
我家做菜调料超简单的哈
步骤：
清水姜片下五花肉煮至7、8分熟，出锅后用凉水清洗至常温
五花肉切大、薄片；榨菜切沫、洋葱切丁；包菜手撕洗净晾干备用
准备调料：酱油、盐、老干妈风味豆豉、葱蒜等
不粘锅热锅无需加油，五花肉入锅煸炒，是为了处理多余油分口感也更好，炒出的猪油中午拌凉菜刚好放里面味道更好了。
锅中加入榨菜、洋葱、蒜等翻炒
加少许酱油、盐，下入包菜
加入老干妈适量调味，我家不要吃辣，如果爱吃辣可以多加点老干妈也可以加一些红椒等️
翻炒到包菜有点蔫之后出锅即可
第2个回答 2020-07-17
美食原料
原料： 五花肉1块500克，青蒜一小把（阿苏没买到，用蒜薹代替了），老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。
美食做法
1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出
2、将蒜薹切成小断。
3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)
4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。
5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点
6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士： 炒回锅肉最好用青蒜，阿苏没买到采用蒜薹代替的，虽然味道也很好，但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜，就最后再放免得炒软了。
原料： 五花肉1块500克，青蒜一小把（阿苏没买到，用蒜薹代替了），老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺，盐适量。
美食做法
1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出
2、将蒜薹切成小断。
3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)
4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。
5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点
6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士： 炒回锅肉最好用青蒜，阿苏没买到采用蒜薹代替的，虽然味道也很好，但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜，就最后再放免得炒软了。
第3个回答 2020-07-16
首先需要准备材料:五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
做法
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦。
做法
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦。
第4个回答 2020-07-16
可能有很多的人在家里做回锅肉的时候，做出来的回锅肉并不怎么好吃，肉的口感吃起来又老又柴。那么怎样做出来的回锅肉更加好吃呢？其实做回锅肉的方法并不是太难，只要掌握正确的方法，做出来的红烧肉就非常好吃，那么在做回锅肉的时候用不用焯水呢？可能很多人做错了，难怪不好吃。
其实在做回锅肉的时候，正确的做法就是不要焯水，因为在焯水的时候五花肉的营养就容易被破坏掉，这样做出来的肉就不好吃了。有很多人在做五花肉的时候，往往会在肉下锅之前都要焯水，这样做出来的回锅肉又老又柴。我们不妨来学习一下五花肉的正确做法。

1、首先我们把五花肉清洗干净，然后把五花肉切成片状。再倒入适量的料酒，食盐和姜片儿，搅拌均匀之后腌制10分钟。一般五花肉在腌制之后，碗里的水最好倒掉，把姜片取出来，然后再在碗里加入适量的水淀粉。然后再搅拌均匀。

2、我们再把青椒和蒜苗切成圈状，然后起锅热油，当油温达到5成热的时候，再倒入葱段爆香，把腌制好的五花肉放到锅里，用小火煸炒，这个时候五花肉就会出油当五花肉出现发烧的情况时，再把青椒放到锅里翻炒，沿着锅边倒入适量的清水。

3、锅中的水分就会逐渐的减少，这个时候可以加入适量的生抽和食盐，然后再加入新鲜的蒜苗翻炒至入味，这样做出来的回锅肉香气扑鼻，香辣可口。
其实在做回锅肉的时候，正确的做法就是不要焯水，因为在焯水的时候五花肉的营养就容易被破坏掉，这样做出来的肉就不好吃了。有很多人在做五花肉的时候，往往会在肉下锅之前都要焯水，这样做出来的回锅肉又老又柴。我们不妨来学习一下五花肉的正确做法。

1、首先我们把五花肉清洗干净，然后把五花肉切成片状。再倒入适量的料酒，食盐和姜片儿，搅拌均匀之后腌制10分钟。一般五花肉在腌制之后，碗里的水最好倒掉，把姜片取出来，然后再在碗里加入适量的水淀粉。然后再搅拌均匀。

2、我们再把青椒和蒜苗切成圈状，然后起锅热油，当油温达到5成热的时候，再倒入葱段爆香，把腌制好的五花肉放到锅里，用小火煸炒，这个时候五花肉就会出油当五花肉出现发烧的情况时，再把青椒放到锅里翻炒，沿着锅边倒入适量的清水。

3、锅中的水分就会逐渐的减少，这个时候可以加入适量的生抽和食盐，然后再加入新鲜的蒜苗翻炒至入味，这样做出来的回锅肉香气扑鼻，香辣可口。
第5个回答 2020-07-16
今天吃什么？”
：“不知道。”
：“那就吃回锅肉吧。”
：“行，我给你做一个老干妈回锅肉。”
不知道吃什么的时候，就吃回锅肉吧。有肉有菜，荤素搭配，回锅的，更美味，关键是很下饭。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
今天我给大家推荐一个做法简单不一样的回锅肉——老干妈回锅肉。
食材：五花肉、青椒、洋葱
配料：老干妈、色拉油、盐、老抽、生抽、八角、花椒、蒜片
做法：
1、五花肉洗净整块下锅煮熟，煮到用筷子能扎穿肉块时捞出晾凉，切成宽薄片。
2、青椒洗净切块，洋葱洗净切成条状。
3、炒锅加热倒入少许色拉油，调大火，再倒入切好的肉片，炒至微微焦黄。
4、调小火，加入一勺老干妈酱、少许老抽、一勺生抽翻炒，再加入洋葱条翻炒，洋葱变软后加入青椒继续翻炒，最后加入适量盐，美味的回锅肉就可以出锅了。本回答被网友采纳
：“不知道。”
：“那就吃回锅肉吧。”
：“行，我给你做一个老干妈回锅肉。”
不知道吃什么的时候，就吃回锅肉吧。有肉有菜，荤素搭配，回锅的，更美味，关键是很下饭。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
今天我给大家推荐一个做法简单不一样的回锅肉——老干妈回锅肉。
食材：五花肉、青椒、洋葱
配料：老干妈、色拉油、盐、老抽、生抽、八角、花椒、蒜片
做法：
1、五花肉洗净整块下锅煮熟，煮到用筷子能扎穿肉块时捞出晾凉，切成宽薄片。
2、青椒洗净切块，洋葱洗净切成条状。
3、炒锅加热倒入少许色拉油，调大火，再倒入切好的肉片，炒至微微焦黄。
4、调小火，加入一勺老干妈酱、少许老抽、一勺生抽翻炒，再加入洋葱条翻炒，洋葱变软后加入青椒继续翻炒，最后加入适量盐，美味的回锅肉就可以出锅了。本回答被网友采纳
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