我得卤水变黑了卤得东西在锅里看着红彤彤得出锅就黑了 …我没有用酱油用的糖色和红曲米

我得卤水变黑了卤得东西在锅里看着红彤彤得出锅就黑了 …我没有用酱油用的糖色和红曲米怎么办啊照片和肉眼不一样

举报该问题

第1个回答 2017-10-08

糖色和红曲米不能一起用你还是现在买点烧烤用红色刷刷酱追问

我在网上也看到这个了

但是在网上收不到啊

用什么牌子的

你也是做卤菜么

追答

我是做烤鸭的

追问

没有找到那个刷刷酱啊可以给个图片呢

本回答被提问者采纳

相似回答

卤菜出锅后10分钟左右就变黑了,这样的情况是因为什么?答：1.卤菜使用了大量的老抽调颜色：老抽在卤菜中虽然可以起到上色作用，但是并不能当成主要的调色料，老抽不耐煮，并且着色能力强，如果卤水中加入大量的老抽调色，出锅后特别容易氧化，十分钟左右就可能导致卤菜变黑。2.卤菜中颜色调的太过：也可以说是在卤水锅中看着颜色调的正好，但是出锅后也很快变黑...

卤水发黑的原因?卤水变黑怎么处理啊?卤水为什么会发黑?答：1),药材没有合理的清洗处理,没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素,有经验的师傅就会在药材投入卤制前进行适当的清洗和去黑处理,否则药材当中的黑元素会沉淀在卤水中去,使得卤水越卤越黑!2),酱油用量不恰当,没有一个合理的配方很多没有经验的猪脚师傅为了使得卤...

自己做的卤肉出锅后变黑了,这究竟是错在了哪里?答：在调制卤水时，我们喜欢放老抽，生抽等上颜色的调料，认为这样就可以把卤出来的食物上色，其实明不知道，刚卤的时候颜色是很诱人，但是像这种情况，卤肉出锅后颜色就会马上变黑，而且黯淡无光。♦卤肉出锅后没有及时封油处理：卤肉刚出锅，第一时间没有及时的进行外部干燥气温隔离。卤肉在出锅后...

卤肉出锅后变黑怎么办?有没有办法可以保持颜色鲜亮?答：不能太多，每一次添加量够卤肉吸收就好。卤水中的糖色千万不能炒的太老，因为糖色氧化变黑是公认的，只有炒的欠一些，才能减缓卤水的变黑的速度。写在最后想要卤肉出锅不变黑，颜色鲜艳，一般很难办到，除了使用添加剂外，在日常工作中还要不断实验、多思考多总结经验才能达到好的效果。

卤肉颜色发黑怎么办答：卤水发黑想解决先要找源头，卤水容易发黑问题主要出在三个方面：一是香料处理不到位。香料是不能直接使用的，必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用，否则就容易产生黑沫。一般来说，香料用常温水浸泡2小时即可。二是不能使用老抽来调色。如果在卤水中加入老抽，也会造成卤水发黑，所以调色时是绝对不能用...

自己做的卤菜出锅之后就变黑了,这是因为什么?答：所以，你这种情况很大程度是因为卤水中使用了酱油，老抽上色，从而导致卤水发黑造成的。如果是这种情况，那就倒掉卤水，另起新卤水，并且不要再用酱油来调色。卤水我也做过几种，你说的问题，根据我的经验，可能是你卤水配方有问题，卤水配方太多太多，每个配方不一样，用料不一样，卤出来的颜色和味道也...

大家正在搜

所有的东西都可以一锅卤水吗卤水做几锅就不红了卤菜一锅卤水用多久烧卤锅的卤水不能盖盖子吗卤水可以卤制哪些东西卤菜用什么锅卤最好第一锅卤水为什么要加猪肝卤新手做的第一锅卤水一锅卤水

为什么我的卤水卤出来得东西都很黑！

卤水煮出来的东西太黑，怎么办？

卤水变黑，求专业亲身体验的有经验的回答！

卤水糖色炒老了，卤出来的东西翻黑，该怎样解决

卤水发黑的原因?卤水变黑怎么处理啊?卤水为什么会发黑?

卤水有点黑怎么调好看点,我第一次是有生抽调的色，后面就没用了...

卤汤为什么出来的东西很黑？我没放酱油，曲米放了很多也不管用

卤水太黑怎么处理就不黑?