猪肚属于中等胆固醇含量的食物。
食物中每100克的食物中的胆固醇含量低于100毫克的被称作低胆固醇食物；在100毫克到200毫克之间的属于中毒胆固醇食物；在200毫克到300毫克之间的被称作高胆固醇食物。而猪肚中胆固醇含量在100毫克到200毫克之间，因此猪肚是中等胆固醇含量的食物。
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每100克猪肚中含有165毫克的胆固醇。
猪肚中的主要成分是水分，还含有大量的蛋白质，比每100克鸡蛋中的蛋白质要高，大约是1个鸡蛋的两倍，还含有5.1%的脂肪，因此胆固醇也不算高，为165毫克，除此之外，还含有少量的碳水化合物、矿物质、维生素等。
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胆固醇属于脂肪，但是脂肪不等于胆固醇。
脂质主要由胆固醇、三酸甘油酯、磷脂和游离脂肪这几种组成，因此胆固醇属于脂肪但脂肪不等于胆固醇。但是通常脂肪含量高的食物，胆固醇含量也不会低。
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胆固醇是胆汁的合成原料，胆汁分解食物之后跟随食物糜进入小肠中，被小肠重吸收85%到95%，耗损的部分需要肝脏用食物中的胆固醇合成胆汁补充。
细胞膜是由磷脂、胆固醇、糖蛋白等合成，是细胞内液和细胞外液隔开的结构，是人体必须的营养结构。
胆固醇是人体合成肾上腺皮质激素和性激素的原料，可以调节生理结构，是人体必不可少的成分。