第1个回答 2018-05-04
奶类食物中的维生素
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。中医认为牛奶性味甘、平补虚损，益肺胃，生津润肠。可治虚弱劳损。老人体虚，气血不足者，可用牛奶煮大米常食之。《本草经蔬菜》中曰：“牛奶乃牛之血液所化，其味甘、其气微寒，甘平能养血脉，滋润五脏，故主补虚羸，止渴。”我国居民膳食提供的钙质普通偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。因此，应大力发展奶类的生产和消费。
奶中含有较多的是维生素A和胡萝卜素，此外，还有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和生物素，含量常较人乳为高。它是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等，为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。奶中维生素的含量受很多因素的影响。可因奶牛的饲养条件、季节和加工方式不同有一定的变化。例如，在牛棚户饲养的牛所产的牛奶中，每升中维生素A与胡萝卜素分别含377国际单位和0.089纳克，而在牧场放牧的牛所产的牛奶中，维生素A与胡萝卜素分别增至1266国际单位和0.237毫克；在有青饲料时，牛奶中维生素A、胡萝卜素与维生素C含量较冬春季喂干饲料时有明显增加。奶中维生素D含量不高，但夏季日照多时，其含量有一定增加。
几种常见奶制品的营养价值鲜奶经加工可制成多种奶制品，主要有奶粉、酸奶、配方奶粉、炼乳、奶油、奶酪等。加工后的奶制品中几乎含有人体所需的各种维生素，无机盐含量也很丰富。战后日本恢复时期提出“一杯牛奶可以强壮一个民族”的口号，足见每天吃奶的重要性。1.配方奶粉又称人（母）乳化奶粉，该奶粉是以牛奶为基础，按照人奶组成的模式和特点，加以配制而成，使各种营养素成分的含量、种类和比例接近母奶。其营养价值与鲜奶基本相同，但赖氨酸和硫胺素稍有损失。有的父母把糖和牛奶一起加热，这是不科学的。因牛奶中的赖氨酸（人体的必需氨基酸的一种）在高温下和糖反应生成果糖基赖氨酸，这是一种有害物质，会减少赖氨酸的吸收。专家建议，牛奶煮沸后凉到温热（40℃左右）再加糖为宜。
此外，牛奶中加米汤是不科学的，牛奶中含有的维生素A可被米汤中的淀粉脂肪氧化酶破坏，从而降低牛奶的营养价值。常用的方法如改变牛奶中酪蛋白的含量和酪蛋白与乳清蛋白的比例，补充乳糖的不足，以适当比例强化维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、的不足，以适当比例强化维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素等。此种奶粉易消化吸收。利用率高，可提高婴儿的抗病能力，促进其正常发育。
2.酸奶将已消毒的鲜牛奶接种嗜酸乳杆菌，经发酵制成。酸奶是集营养、保健、美容作用为一体的多功能性食品，酸奶所富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，维持上皮细胞的完整，有利于保护皮肤、防止皮肤角化和干燥。
酸奶营养成分与鲜奶基本一致，但其中乳糖已被发酵为乳酸，因此乳糖不耐症患者饮用时，不会再出现腹痛、腹泻等不耐受症状。酸奶也特别适宜于消化功能不良者及老年人饮用。其中所富含的高活性无机矿物质、微量元素锌及维生素A、维生素E的某些衍生物等，还有助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。酸奶中所含的维生素C作为人体内的一种还原剂，在黑色素的形成过程中能够有效地抑制酪氨酸的氧化过程，减少人体内黑色素的沉积。因此，长期服用酸奶可使皮肤白嫩且富有弹性与光泽。
3.炼乳又称蒸发乳、浓缩奶，鲜奶在巴氏消毒瓶匀之后，再经低温真空法，将奶浓缩至原有体积的1/3，装罐、灭菌而成。食用时，加水稀释至原来浓度即可。但冲淡后所含营养素的量也随之下降，原来其中所含的蛋白质、脂肪、维生素A、但冲淡后所含营养素的量也随之下降，原来其中所含的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C就会大量减少，故其营养不如鲜奶。4.甜炼乳在鲜奶中加入约15%蔗糖，再经低温减压浓缩至原体积40%，装罐而成，其含糖量可高达40%以上。但其维生素A、维生素B的含量很低，稀释后，其营养素含量仅为鲜奶的1/3左右。本回答被网友采纳