其实辣的这种感觉不是味觉，而是一种痛觉。
辣所引起的热感是通过激活神经中的TRPV1和TRPA1两个通道引起的。其中主要的作用者便是辣椒素，辣椒素带给人的同感或烧灼感是通过初级传入神经元末梢和胞膜上特殊的分子受体介导产生作用的，这一受体称称为辣椒素受体，又称香草醛体(vanilloid receptor，VR1)。辣椒素与VR1结合，并使其解体。
通常，当温度达到或者超过42ºC的时候，辣椒素受体才会发生变化。当辣椒素受体解体的时候，它会向神经细胞中释放离子，通过神经向大脑传递信号。这种信号与辣椒素受体感受到热量时的信号是一样的，大脑并不能区分其中的不同，所以，辣椒带给我们的感受与被火烧到的感受是一样的。
那么想要迅速解辣的方法就是两种了，一种源头，一种通道。
在源头上，发挥效用的就是辣椒素了，辣椒素分子式：C18H27NO3是一种偏碱性物质，辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，不溶于冷水，但辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，在接触到的时候可以通过热水来清理部分辣椒素并利用弱酸来中和。
在通道上，TRPV1是温度受体，可以喝一杯冷牛奶或者是来点糖水，10%的糖分水溶液可以结合相关等渗原理，高渗溶液可以有效的阻止辣椒素和受体结合。
酸性物质，冷牛奶，高渗溶液可以迅速解辣。
俗语说“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕”，作为一个地地道道的湖南人我还真的就是辣不怕。由于我们的生活习俗从小就养成了吃辣椒的习惯，所以辣到湖南人其实很难。但凡事都有个特殊不是嘛。读高中时有一个同学她妈每天都来给她送饭，一回她妈带了一碗粉条，我恰好经过她位置时，她问我要不要来一口，我拿起筷子就是一大口。这一口下肚了我感觉整个人都不好了。真的真的居然这么辣！我当时立刻就有一种任督二脉被打通的滋味，七窍冒火。我赶忙回到自己的位置灌下一瓶水，然而并没有什么卵用。还是辣呀。
我正十分绝望时我同桌把她刚买的蒙牛递给了我，说：“喝这个吧，解辣一点”我那时什么也不管一口气把这瓶牛奶也灌了下去。一会儿后我就感觉那种辣的感觉不再那么刺激了，然后真的就没有辣了。后来问了同学她说“牛奶是能最快解辣的”。后来查了查资料才知道实际上，辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，能缓解辣味的食物最好是牛奶，而且尤其是脱脂牛奶，有资料表示，辣椒素确实是更容易和脂类、酒精相结合。所以，喝牛奶、是有一定科学道理的。而且吃辣时喝牛奶还可以起到保护胃肠道的作用，牛奶能在胃里形成一层保护膜，减少辣椒素对胃的刺激。而且喝酸奶也有同样的效果，酸奶中的乳酸菌能更好的保护肠胃，可以缓解麻辣刺激带来的不适感。所以说想要迅速解辣最好是喝杯牛奶噢。
谢谢你的阅读。
辣到无法忍受的时候，吃什么能快速解辣？原来方法这么简单