动物奶油好。动物奶油是牛奶在提炼黄油的过程中所产生的，使用乳脂所制成的乳制品，一般来说九公升牛奶只能提炼出一公升的动物奶油。动物奶油：从鲜奶中提炼，含有35~42%天然脂肪，好吸收，易代谢，对身体是有营养健康的。
目前中国99.5%的饼店用的都是植物奶油和植物黄油，就是化学合成物。最重要的目的是省钱，其他说法都是耍流氓。 顺带黑一下奶茶店，99%奶茶店用的是植物奶粉，所谓的奶精。目的也是省钱。 区分的方法很简单，询问是否能让奶油没有一丝甜味既可。
所有植物奶油出厂都是带甜味，而动物奶油跟纯牛奶一样需要另加糖。奶油，奶茶，饼干本身是很营养的产品，但因为中国饮食环境很差全部用了化学合成的代替导致了不能多吃，甚至严重危害健康。央视对植物奶油的评价是堪比杀虫剂，也许没这么夸张，但足以证明其危害。别跟我扯什么反式脂肪酸不超过多少，随便拿一款植物奶油都绝对超标。
欧美国家对食物的反式脂肪酸极其严格要求，纽约禁止任何含反式脂肪酸的食品，丹麦对反式脂肪酸的标准是3%，中国的植物奶油反式脂肪酸含量大约是20%。
对于烘焙达人来说，奶油是必不可少的。 根据不同的原料，奶油可分为不一样的类型，例如乳脂奶油、动物奶油和植物奶油等。 实际上，不同的奶油有不同的特点，因此不同的奶油之间是存在一定的差异的。本文为大家介绍乳脂和奶油区别，来了解一下乳脂和奶油有什么区别吧。
乳脂和奶油区别 乳脂和奶油有什么区别
一、什么是乳脂？是什么是奶油？
乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和添加剂。乳脂奶油比动物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
奶油，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
二、乳脂和奶油区别
1、使用纯乳脂奶油的蛋糕，呈自然的乳白色，略有发黄；而植物奶油由于是人工合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。
2、将奶油涂于掌心揉搓。乳脂奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
3、将奶油置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而乳脂奶油却变成了液态。
4、把奶油倒入20℃的清水里，很快沉到水底的是植物奶油，漂浮在水面上的则是乳脂奶油。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，乳脂奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。
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动物奶油（淡奶油）： 一般是10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。动物奶油：对身体的好处很多。
植物奶油：经特殊工艺加工而成的一种奶油仿制品，是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料。含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸，对人的身体很不好。以至于有的科学家认为植物奶油堪比杀虫剂。
那为什么还有人用植物奶油？因为成本低！特便宜！现在市场竞争这么激烈，价格低也是个很好的竞争手段！植物奶油比较容易成型，做出来的蛋糕比较精致漂亮。不容易融化，存储方便，通常能放好几天。
口感：
植物奶油含有想多种添加剂和香精，吃起了有特殊的香味，吃起来会黏黏的，糊口，给人的最直接感觉就是腻。
动物奶油口感清爽，入口即化。动物奶油带有浓郁的奶香，味道比植物奶油要醇香的多。吃起来给人一种很轻柔的感觉，所以几乎所有吃过我蛋糕的人，达成的共识就是一点不腻。
乳脂更好一些。
乳脂奶油是动物奶油中的一种。这两种奶油都是可以用来做蛋糕的，可以适当的给孩子做蛋糕吃，每次食用要适可而止，不能吃太多。
乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
相比之下，乳脂奶油价格贵出许多，口感更甜润。可以说，是否使用乳脂奶油，是评判蛋糕好坏的基本标准。在欧洲，所有的蛋糕品牌，皆使用乳脂奶油。
乳脂奶油蛋糕保存时间在1-2天左右，是从牛奶里直接提取的奶油,不含有任何的化学成分，也不含有任何的色素，吃起来奶香味浓，并入口即化，但不能在上面雕刻小动物之类的造型，因为它比较软容易化。
植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存时间一般15天左右，价格便宜。通过化学提炼而成，口感与乳脂奶油相比较硬，并且容易打发，颜色亮白，稳定性好。
在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（动物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。
乳脂奶油和动物奶油没有区别。乳脂奶油就是动物奶油，只是叫法不同而已。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，有着天然的浓郁乳香，无任何色素和化学稳定剂。
奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道。但是稳定性、可塑性和视觉效果均不如植物奶油。由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低，对人体更健康。
