火锅油碟怎么调？？

Question

如题所述

Answer 1

用料：葱伴侣6月香蒜蓉辣椒酱30g，熟油辣椒（油多辣椒偏少）50g，豆豉15g，干盐菜（切碎）    半碗，腌大头萝卜（切粒）半碗， 花生米50g，熟白芝麻2勺，葱1小把，香菜1小把，高汤1汤勺。

川式火锅蘸碟的做法  ：

1、准备好所有材料：干盐菜和腌大头萝卜都要切成碎粒；白芝麻如果不是熟的要提前炒熟；香菜和葱洗净，切碎备用。

2、豆豉切碎。

3、取一小锅，倒入熟油辣椒烧热后，加入切碎的豆豉炒香。

4、再倒入蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀后盛出，成为蘸碟的底酱。

5、用烤箱或者干净的平底锅小火将花生米焙熟，稍微冷却后用手搓去花生米的红衣。

6、然后将熟花生米切碎成如图左下角大小的花生碎备用。

7、吃的时候根据个人口味将步骤6中的各种配料加入到碗中。这个蘸料需要搭配你所食用火锅的高汤，打完蘸碟以后，往碗中稍微加入一勺火锅锅底中的高汤，搅匀即可。

8、注意搭配火锅时，如果是清汤的锅底，则步骤4的蒜蓉辣椒底酱就需要多放一些，如果是本身味道就很浓郁的火锅比如芋儿鸡、麻辣鱼火锅等，就可以适当少放底酱。