中秋佳节将至，各种口味的月饼纷纷出笼，让许多糖尿病患或是想减肥的民众难以抗拒。台北市立联合医院林森中医院区营养科营养师设计了「五行水晶月饼」，教大家健康吃月饼无负担。
台北市立联合医院林森中医院区营养科营养师设计了「五行水晶月饼」，教大家健康吃月饼无负担。（图片来源：yam健康频道）
所谓的五行水晶月饼，主要是引用中医五行五色的养生概念，挑选五种天然食材（红豆、绿豆、南瓜、薏仁、黑芝麻）分别制做成五种口味内馅，尤其是五行水晶月饼的饼皮更是选用低氮淀粉食材（御露粉）制做，成品呈现清澈透明，口感嫩Q、清爽不油腻。摆上一盘组合式的文旦及水晶月饼，再沏上一壶清香淡茶，是个很不错搭配！
材料：御露粉（蒟蒻胶、树薯淀粉、白砂糖）50公克、零热量代糖－赤藻糖醇 100公克、绿茶、水内馅（10公克/个）包含红豆、绿豆、南瓜、薏仁、黑芝麻共五种口味。
制作：五行水晶月饼的做法相当简单，绿茶放入水中煮滚放凉备用。将馅料蒸熟拌好分成小颗粒，代糖与御露粉在干锅内拌匀，然后将泡好的绿茶（约800㏄）倒入调匀加热至沸腾，直到粉浆呈现透明状态后，将绿茶粉浆倒入模型中，并放入馅料待冷却后即可。
自制的水晶月饼使用的是低氮淀粉食材，糖类、油脂用量少，和市售月饼含高油脂、高糖及高热量相比，是慢性疾病患者如糖尿病、慢性肾脏病、高脂血症的病友的一大福音。
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