山东风干肠的做法

Question

如题所述

Answer 1

主料猪前尖：10斤（肥瘦比例2：8）肠衣：10根盐：3两糖：3两熟花椒粉：一把小茴香：一把辅料孜然：半把白酒（56度二锅头最香）：1两半老抽（上色用）：适量辣椒粉：适量
正宗山东口味的风干肠的具体步骤
第一步1.把肠衣洗净，泡开。第二步2.把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。第三步3.把调料都放入肉中，搅拌均匀。第四步4.用漏斗把拌好的肉装进肠衣。第五步5.装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。第六步6.把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。第七步7.晾凉就可以切片食用了。烹饪技巧1、肠衣一定要用流动的水冲洗干净。2、如果没有漏斗可以用矿泉水瓶自制一个。3、口味比较重，调料可以适当减少，盐少了存放时间会变短。4、适合在天气冷的时候做，否则还没晾干就坏了。

Answer 2

风干肠的做法

1.晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条

2.香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。

3.拌好的肉要腌一到两小时

4.肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上

5.找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里

6.带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣

7.有空气的地方可以用牙签扎一下

8.每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结

9.在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方

10.20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可