中共揭阳市委组织部的职能涵盖多个方面，主要由老干部局和九个主要科室负责。老干部局，作为正处级机构，主要负责执行上级关于老干部工作的方针政策，管理老干部的政治待遇和生活待遇，以及组织老干部的政治学习和活动。科室分工如下：
办公室：负责部内的综合协调、督促检查，包括秘书事务、机要保密、文书档案、信访、会议组织、信息收集、文件处理等工作。
干部一科：负责干部队伍建设的宏观管理，包括干部任免、考核、培训、选拔等工作，以及与市直单位领导班子的考察和调整。
干部二科：主要负责县（市、区）级领导班子和干部的考察、任免、培训等，以及后备干部的选拔和培养。
干部监督科：负责干部监督工作的协调和案件处理，确保干部选拔任用工作的合规性。
组织科：研究指导全市党的组织建设，负责党员队伍建设和管理，指导领导班子思想作风建设。
农村组织科：研究指导乡镇和村级组织建设，包括换届工作、党员培训和领导班子思想政治建设。
调研科：负责绩效考核、调查研究、政策贯彻执行的监督及组织工作的新闻宣传。
信息科：负责干部信息管理系统的建设，以及干部人事数据的统计和上报。
老干部局：管理老干部工作，包括政治待遇、生活待遇的落实，信息统计，以及老干部安置和慰问等工作。
党员电教中心：指导全市党员电化教育，制作电教教材和节目，提供技术服务。
这些科室共同协作，确保了中共揭阳市委组织部高效、有序地进行干部管理和老干部服务工作。