第1个回答 2018-07-18
少油健康版地三鲜的做法
茄子洗净，切滚刀块，放适量盐，把里面的黑水充分杀出来，这个时间建议长一些，两个小时以上最好。我是中午腌上，放冰箱，晚上再做，正好。经过长时间的腌制之后，出了很多黑水。
把茄子捞出并用力攥干，把黑水尽量挤干净，这步家里有壮劳力帮忙是最好😄😄要没有的话，腌制时间就一定得长一些，要不攥不动😫
土豆也要提前处理，去皮，洗净，切片。请注意，不要切块儿，切片也不要太厚，差不多2-3毫米，因为我们不过油，切块或片儿太厚都不容易熟。锅烧热，放一点点油，单独煸炒土豆片，中火炒到土豆变得透明，边边上有些焦黄，先盖锅，后关火，焖15分钟左右盛出。
青椒洗净切块儿
猪肉切片，不放肉也完全可以，我和大宝都爱肉肉，所以加了一点😄正经的地三鲜是不放肉的哈😊
蒜拍了剁成蒜末，香菜去除老梗洗净切小段
不粘锅烧热，搁一平勺油，瓷勺那种的
放入攥干水的茄子煸炒，保持中火，这个过程会耗时较长，一直要把茄子中的水分煸干，去掉茄子的生性味儿
煸炒成这样，四周焦黄茄子软塌就可以盛出了
盛出茄子后，因为是不粘锅，所以不用洗，再放刚才一半的油量
放入肉片翻炒至断生
放入青椒，继续中火翻炒，放一点点盐，入个底味，这个过程也要长一些，要把青椒煸炒到发软和稍稍焦边
青椒炒软后，放入茄子和土豆，烹入适量黄酒，放少许老抽和盐，千万悠着点放，茄子和青椒里已经有咸味了，而且一会儿还要放生抽，多尝尝，别太咸
炒一炒，让所有的味道融合在一起，炒差不多之后加适量生抽和少许锅边醋提鲜
最后放入蒜末和香菜翻炒均匀就可以出锅啦✌✌
大掌柜私家地三鲜做好了，用时稍长，但绝对少油健康，虽然比过油法少了些焦脆，但也很入味很鲜美呢！
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