而今，人们走出家门外出就餐，不仅要解“腹中饥”，更追求口到、眼到、心到等多方位、高品位的享受。当前，各地餐饮市场络绎出现且好评如潮的带有浓郁地方历史、文化特色的民间美食，正深刻反映着百姓种种全新的价值取向。
据中国烹饪协会秘书长冯恩援介绍，餐饮消费的发展包括温饱型、健康型、文化型等三个阶段。随着百姓生活的日益富足，人们更加讲究饮食健康、营养和享受。纵观人类历史，就相当于一部吃的历史。尤属中国美食，源远流长。不仅体系庞大，流派纷呈，且风味繁多，各具特色，令人遍食不厌。随着人类文明的不断发展，人类将智慧用于挖掘美味所作的探索从来没有停止过。以吃所形成的产业，堪称庞大，可引领万业之首。民间美食的发展与壮大，把中华民族美食再向世界推进了一步，进一步传承了传统美食的烹饪技术，同时融入并发展了现代饮食的消费要求，达到古今烹饪饮食的完美结合。
已有百年历史的老鸭汤粉丝，继承了传统调制老鸭高汤的工艺与秘方，结合现代前沿食品科技成果，调制出的汤，口感纯正，鸭香浓郁而无鸭腥味、汤鲜味美、汤头浓白如凝脂而不油腻。另一方面更将鸭血汤的保健养生功效最大程度地发挥了出来。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，更营养，符合现代人追求健康饮食的消费潮流。经过汤煮过的粉丝（面条、米线、米粉）入味好、爽口滑嫩；鸭胗、鸭肠爽脆而香味扑鼻。浓郁的鸭血汤香味扑鼻，未入其店，先闻其味，未入口就已垂涎欲滴；入口后满口生香而不油腻，余香回味无穷。
【盛况空前】
当下，老鸭汤粉丝的市场现状绝对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在镇江、南京、上海、北京、合肥、武汉、福州等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到老鸭汤粉丝馆，这些老鸭粉丝馆有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都顾客络绎不绝，生意火爆。粉丝晶莹润滑，口感筋道，鸭胗、鸭肠香脆爽口，鸭血鲜嫩爽滑，鸭汤既鲜且香，人均6-10元的消费可谓价廉物美，广受人民群众的喜爱。
经营老鸭粉丝的饭店大多是以销售老鸭粉丝汤、鸭血粉丝汤、香酥饼、卤蛋、红烧狮子头、三丝春卷、鸭蓉灌汤馄饨、鸭蓉灌汤包、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭脖、小凉菜和鸭汤泡饭等系列食品为主。体现出中式快餐与特色小吃店的经营特色。店主可根据店铺所在区域的顾客消费特点，采取店面式经营，美食小吃档口式经营和摊位外卖式经营（3种经营模式都赚钱），通过主营产品和辅助产品的合理搭配，结合自身经营特点和能力来合理安排与调整营业时间，既能充分满足大多数顾客对中式快餐的消费需求，同时也能满足品尝地方风味小吃的、家庭外出用餐的、朋友休闲聚会和传统食疗养生的消费人群的就餐需要，可靠地保证了店铺的经营利润和特色。
