杀菌釜高温杀菌会使食品变烂变味吗？

Question

如题所述

Answer 1

高温本来就会使被灭菌的物质产生一些化学变化，所以，高温杀菌可能会使食品变味，能不能变烂我不知道，可能和食品的含水量有关。所以，为了使食品不变味，灭菌的话采用高温瞬时灭菌，可一定程度上减小食品中的化学反应。