第1个回答 2024-03-19
橄榄油凝固是因为橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸，当温度低于8摄氏度之后，橄榄油会自然凝固，其中的蜡脂会析出。单不饱和脂肪酸含量越高的油越容易凝固，根据橄榄油凝固的状况可以判断橄榄油的质量，一般低温不凝固的橄榄油不是纯正的。橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油是发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油和橄榄果渣油，在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。