火锅底料测定酸价和过氧化值的滴定溶液是什么

Question

如题所述

Answer 1

氢氧化钾-乙醇溶液。火锅底料测定酸价和过氧化值的滴定溶液是氢氧化钾-乙醇溶液，截止2022年12月10日已简化为氢氧化钾水溶液，也有采用氢氧化钠水溶液的，但结果计算中仍应乘以KOH的单位物质的量。酸价值越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。