蒸馒头碱面作用

如题所述

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第1个回答 2016-09-02

碱面溶于水，加热后分解产生二氧化碳，从而使馒头松软

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蒸馒头什么时候放碱面答：蒸馒头放碱面的作用 综上所述可知蒸馒头放碱面的主要作用就是用来中和馒头酸度的，其次就是碱面还可以在一定程度上帮助增加馒头的发酵力度，使馒头蒸好之后口感更加的软糯，另外就是酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头，是一种比较好的方法，深受人们的喜爱和欢迎。蒸馒头不放碱面...

蒸馒头放碱面的作用答：蒸馒头放碱面的作用碱面又被称作苏打，是生活中常见的一种即食用碱，主要的除非是碳酸钠，主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性，其次，还可以用来增加面团的发酵力度，使面团的味道吃起来口感更好。蒸馒头什么时候放合适一般在面发好之后再放碱面。综上所述碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并...

做馒头放糖还是放碱做馒头放糖和碱有什么作用答：蒸馒头放碱面是为了中和掉老面发酵带来的酸味，也可以强化面团的储气能力，蒸老面馒头是必须要加的，而用酵母发酵蒸馒头就不用加碱面了。碱面的用量大约是面粉量的0.5%左右，不过由于菌群的复杂性难以把控，所以精确用量需要多做多掌握。蒸馒头的时候，加入碱面是用来中和馒头酸味的，我们有时候会选用老面...

家里蒸馒头用的碱面是什么东西答：2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。3、用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片...

蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么答：面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。

蒸馒头用碱面还是小苏打?很多人不懂,两者区别很大答：碱面：1) 成分：碱面通常指的是碳酸氢钠（俗称“碱”），是一种化学碱性物质。2) 特点：碱面呈白色颗粒状，碱性较强，能够加速面团发酵和蒸馒头时产生气泡，使其更松软蓬松。3) 用途：在面食制作中常用于制作馒头、饺子皮等，能够增强面食的韧性和弹性。小苏打（碳酸氢钠）：1) 成分：小苏打也是...

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