上海红烧盘龙鳝做法？

Question

如题所述

Answer 1

这个腥味重最好还是用川菜的做法火爆鳝鱼

Answer 2

黄鳝烧净，用黄酒抹在鳝上，鳝要切段，葱姜准备好，(葱切段约一寸左右)(姜切片)，开油锅把鳝葱姜一起倒入油锅翻炒几下，再放料酒(黄酒)加糖(冰糖也可)盐，放一点花椒，小火闷5分钟，再开大火收汁，约二三分钟即可装盆。注意不是专业厨师鳝要切段，否则腥味重。本回答被网友采纳

Answer 3

点上火，将一口大炒锅加热，黄鳝洗干净后放一旁备用。黄鳝需要在清水里放养三至四天，直到肚子中的泥土吐净为止。不仅如此，黄鳝选材上也颇有讲究，长如一根筷子、粗如一根小手指的最为合适，肉质也最为鲜嫩。

待大锅升至高温，将黄鳝直接倒入，加锅盖焖，这样的做法，在全国各地较为普遍。黄鳝干煸以后起锅，接着倒入半锅油。油一热，黄鳝第二次入锅，再用大勺不断翻炒。一条条黄鳝在翻滚的热油中一圈又一圈变卷。出锅后，如盘龙一般，色泽焦黄。

而后，黄鳝还要第三次入锅，加入大量大蒜粒、花椒籽、鱼鲜草、干辣椒粉等翻炒。在高温催化作用下，麻辣辛香的味道瞬间占领整个鼻腔。