第1个回答 2024-06-12
1、在食品工业中，碳酸氢铵作为膨松剂的用途在于，它能在食品加工过程中被加入到小麦粉等主要原料中。在加热的过程中，碳酸氢铵分解，释放出二氧化碳气体，这使得面坯膨胀，形成多孔结构，从而赋予制品蓬松、柔软或酥脆的质地。
2、碱性膨松剂如碳酸氢铵在发泡时产生的气体较为单一，但它们可能产生碱性物质，这可能会影响食品的质量。例如，碳酸氢钠在产生二氧化碳的同时，也会生成碳酸钠。而碳酸氢铵在分解时产生的氨气，如果残留在食品中，可能会带来不愉快的气味。因此，为了改善膨松剂的效果并减少不良影响，通常会使用由多种成分组成的复合膨松剂。
3、碳酸氢铵分解产生气体的化学方程式为：NH4HCO3 → 加热 → NH3↑ + H2O + CO2↑。
扩展资料：
1、碳酸氢铵是一种白色固体，其形态可以是粒状、板状或柱状结晶，具有氨味。作为一种碳酸盐，碳酸氢铵不应与酸类物质混合存放，因为酸会与碳酸氢铵反应，产生二氧化碳，导致其变质。
2、在20世纪20年代，人们发现可以通过焦炉煤气中的氨和二氧化碳反应来生产碳酸氢铵。最初，有人尝试将碳酸氢铵作为氮肥使用，但并未成功。
参考资料来源：百度百科-碳酸氢铵