第1个回答 2024-04-08
材料:
材料：蕃薯粉1杯半，日本太白粉半杯，焦香糖蜜适量，黄枝花6粒，水4杯
做法:
1.取一个干净无油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用
2.锅中加入黄枝花和3杯水滚煮至颜色释出后，捞出黄枝花，再立刻倒入粉水中略微搅拌成煳状后，捣至匀细
3.接着倒入抹上少许油的模型中，再在表面抹上少许油后，盖上一张保鲜膜，并以手压平至厚度均匀，再移入蒸锅中蒸5-10分钟，然后取出放凉即可成为古早味粉粿
4.食用时，将粉粿切块后放入碗中，再淋上焦香糖蜜，加入碎冰即可享用
厨师叮咛：
*黄枝花放入水中后可先浸泡一段时间再煮，能使颜色更加充分释出
*粉粿需盖上保鲜膜或装入袋中保存，以免干化，但不可放入冰箱冷藏，会使口感变硬
古早味粉粿
材料:
材料：蕃薯粉1杯半，日本太白粉半杯，焦香糖蜜适量，黄枝花6粒，水4杯
做法:
1.取一个干净无油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用
2.锅中加入黄枝花和3杯水滚煮至颜色释出后，捞出黄枝花，再立刻倒入粉水中略微搅拌成煳状后，捣至匀细
3.接着倒入抹上少许油的模型中，再在表面抹上少许油后，盖上一张保鲜膜，并以手压平至厚度均匀，再移入蒸锅中蒸5-10分钟，然后取出放凉即可成为古早味粉粿
4.食用时，将粉粿切块后放入碗中，再淋上焦香糖蜜，加入碎冰即可享用
厨师叮咛：
*黄枝花放入水中后可先浸泡一段时间再煮，能使颜色更加充分释出
*粉粿需盖上保鲜膜或装入袋中保存，以免干化，但不可放入冰箱冷藏，会使口感变硬
古早味鸡块
材料:
鸡腿2只，脆浆粉少许，蛋1颗，低筋面粉1大匙，水少许，葱末少许，姜末少许，生抽1小匙，酒1小匙，黑胡椒粉少许，鸡粉1小匙
做法:
(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
(2)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳，裹在作法1的鸡腿上。
(3)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉，准备下锅油炸。
(4)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法3的鸡腿后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟即可。
古早味烤蕃薯
材料:
蕃薯8条
做法:
1.蕃薯洗净，擦干水份备用。
2.将烤箱预热180℃约10分钟。
3.将作法1的蕃薯放在烤盘上，送入烤箱，以180℃烤约50分钟。
4.再焖约5分钟，即可取出食用。
古早味糖水
材料:
二砂糖300公克，水800㏄
做法:
1.将二砂糖倒入锅子中。
2.以小火并用铲子慢慢不断的拌炒二砂糖，直到糖香味溢出
3.再加入水于作法2中，并以小火将糖溶化
4.最后溶化成糖水即可使用。
古早味鸡块
材料:
鸡腿2只，脆浆粉少许，蛋1颗，低筋面粉1大匙，水少许
做法:
1.)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳，裹在作法1的鸡腿上。
3.)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉，准备下锅油炸。
4.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法3的鸡腿后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟即可。
古早味酒饼发糕
材料:
A
做法:
1.将酒饼和白饭混合均匀放入带盖塑胶桶里发酵1个晚上。
2.把发酵好的白饭和半碗水倒入果汁机里搅成米浆。
3.把米浆，粘米粉，糖和剩下的两碗半水混合至糖溶解后
在过滤。
4.将过滤好的米浆倒回塑胶桶里盖好，在继续发酵8个小时.
5.把发酵好的米浆一半倒入容器在加入1包菓子盐快手搅拌
均匀，把米浆分成三份各加入红，黄，青色素搅匀。
6.将锅里的水煮滚，发糕模型放上纸杯，把三色米浆倒入
纸杯至九分满，大火蒸5分钟，剩下的一半米浆和一包
菓子盐重复5-6的动作将他蒸完为止。
古早味@乌龟豆
材料:
乌龟豆2包 蒜茸1匙 虾米1匙 盐 适量
做法:
1.乌龟豆洗净撕去头尾切斜段，备用。
2.虾米桩成粉末，备用。
3.少油热锅，小火同时爆香蒜茸&（2）至微G，再下乌龟豆拌炒（转大火）后入盐调味即可。
梅菜焖五花肉，美味古早味，配饭一流！
材料:
甜梅菜 半颗 （切大块）
做法:
1. 甜与咸梅菜浸在水中20分钟左右去咸，沥干切块备用。
2. 热少许油，爆香蒜头，加入五花肉略炒，最后加入梅菜，用黑酱油调色。
3. 加入适量水，小火慢焖2 小时左右或入味即可。
P/S:
1. 如味道欠缺咸味就加入适量酱油调味。(如浸过久梅菜就有此需要）
2. 材料非常简单的一道古早味，第二天还更好吃呢。
冬菜蒸肉饼，古早味！
材料:
上肉/软肉 120 g
做法:
1. 肉、冬菜与蒜茸一起剁至碎，加入麻油、胡椒粉拌匀。
2. 用点风车粉来拌匀肉饼，加入少许的清水，用大火蒸10分钟即可。
3. 上桌前能加入少许葱头油会更加香。
P/S:
1.半小碗的咸度蛮咸，或能减少一点，能依据个人要的咸度。超下饭，最爱古早味！
古早味肉燥芋粿
材料:
A, 芋头：1000克
做法:
1.将材料A的芋头去皮，洗净，再刨成芋头丝备用
2.将炒锅预热，加入虾米，香菇丝爆香，再放入猪绞肉，炒至变白，继续加入葱酥、蒜酥拌炒
3.将调味料A（除酱油外）加入作法2中拌炒，再加入酱油炒至香味四溢时盛出沥油备用
4.取一汤锅，加入2000毫升的水，再加入作法3沥干的肉燥油及调味料C一起拌匀煮沸
5.将太白粉、米粉混合拌匀，再加入水80毫升调匀，接着淋入作法4的锅中勾芡，再加入蒜泥即为酱汁
6.将材料A中的米粉、地瓜粉及调味料B加入作法1的芋头丝中一起搅拌均匀
7.蒸锅水烧热，铺上干净的纱布，将作法6的芋头丝糊平铺约8分满在纱布上压平，接着铺上一层作法3的肉燥，并撒入一些调匀的米粉水增加粘性，盖上锅盖以中火蒸约50分钟至熟即为芋粿
8.将芋粿取出，切为块状，盛入盘中，最后淋上作法5的酱汁即可