红曲米是什么东西

Question

如题所述

Answer 1

发酵米。

红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法：首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。

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在旧时的北京，有一道名誉大江南北的风味小吃：灌肠。虽然从名字上看去，灌肠像是有肠制作而成，其实不然。旧时的这道小吃，是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。而在这其中，红曲起到了特别重要的作用。

当然，不止灌肠这一种小吃，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲。而除了这些大家耳熟能详的风味小吃外，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。