煮莲藕变成了紫色，还可以吃吗？有毒吗？

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第1个回答 2020-02-19

一般熬汤煮久了，或者炒菜都会变色。没有影响，除非是在烹调之前就是紫色的，说明时间放久了莲藕不新鲜了。虽然也可以吃，没什么问题，但是从健康养生的角度来看，建议吃新鲜的比较好

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莲藕为什么变紫色答：3 藕煮完黑紫色的能吃吗 煮藕黑紫色是可以食用的。莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，这就是煮藕变成黑色的原因，再放点盐，盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色的莲藕，这都是正常现象，可以放心食用。4 ...

莲藕煮后变紫色是正常现象吗?答：莲藕煮后变紫色的情况通常是正常的，不必担心其安全性。这种现象源于莲藕中富含的酚类物质与空气中的氧气或铁离子发生的氧化反应。当使用铁锅煮煮时，这些酚类物质与铁离子结合，产生紫色或蓝色的络合物，这是化学反应的自然结果。莲藕本身的肉质颜色为淡黄色或白色，绿色的莲藕可能是生长过程中的异常情况，...

煮莲藕变成紫色的可以吃吗?答：可以吃。是由于藕氧化了才变成紫色的，不影响食用。若切片的时候，要泡在水里就不会变色的。烹饪提示：藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”...

藕煮了汤是紫色的原因介绍答：2、莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看，食用时并无伤害。在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡，能够使莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免莲藕变色的现象。3、部分莲藕在煮时会变成黑紫色，是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质，酚氧化...

莲藕煮了变紫色能吃吗答：能吃，莲藕变紫色一般是正常的氧化反应，莲藕口感清甜可口，莲藕中含有丰富的酚类物质，酚类物质会和空气中的氧气发生反应，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物。莲藕煮了变紫色能吃吗 莲藕的肉质为淡黄色或白色，绿色的莲藕是不正常的反应，莲藕营养丰富，在莲藕...

莲藕煮熟之后变紫色会中毒吗答：不会。莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种...

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