第1个回答 2020-02-24
用料
蛋清750
克
细砂糖300
克
香草吉士馅300
克
塔塔粉15
克
蛋糕油40
克
低筋面粉360
克
玉米淀粉100
克
泡打粉5-10
克
奶油100(不需要打发)
克
液态酥油100
克
烤箱版
蒸蛋糕的做法
先把蛋清,糖,香草吉士馅,塔塔粉放一起,慢速把糖搅化,大约两分钟。
蛋糕油放1步骤里,快速打微发(这也是做蒸蛋糕的关键)
低筋面粉,玉米淀粉,泡打粉,混合放步骤2里,先慢速搅到没有干面了,再快速度搅个五秒左右。
奶油,液态酥油,放到3步里快速搅匀即可,到此蛋糕糊做好。
烤盘里放好纸杯,用裱花袋装面糊,挤入纸杯六七分满即可。(可在蛋糕糊表面撒红豆做装饰)纸杯也可换成硅胶模具。
蛋糕糊挤好后,再在烤盘里加入适当温水,约1100克,我的烤盘40×60的。
加好水后入炉,上面盖一个烤盘。
上下火都是200度,烤20分钟左右。