第1个回答 2022-08-02
想要烙出来饼柔软，首先是和面，大家都知道用烫面的方法烙饼，饼会特别软，但是全用烫面的话，饼的劲性就没那么好了，所以想吃柔软筋道的饼，可以选择用半烫面或是用温水和面。其次烙饼的时候火要大而且要盖上盖子，这样可以最大程度地保持水分不流失，烙出的饼自然就不会硬。话不多说，让我们看下具体做法吧。
普通面粉330克
盐3克
温水220克
葱花适量
1、面粉中加入3克盐，增加面的筋性，分次加入温水，边倒边搅拌。
2、搅拌成絮状之后下手揉成面团，刚开始面团很难揉光滑，可以先盖上盖子醒面10分钟，再来揉一遍，揉光滑。
3、揉光滑之后放案板上搓成长条，分成大小均匀的5个面剂子。
4、再分别把每个面剂揉圆，表面再刷上一层油，盖上保鲜膜醒面30分钟。
5、经过长时间的醒面，面团的延展性特别好，擀成一个大圆形。
6、擀好之后上面浇上一层油酥（面粉和油1:1.5混合均匀），用刮板抹开，再撒上适量的葱花。
7、在饼的中间切一刀，卷起来，收口处捏紧，再按扁。
8、取最先做好的饼胚，再次用擀面杖擀开（半厘米左右）。
9、电饼铛预热刷油，把饼坯放进去，盖上盖子用大火来烙，烙大概30秒的时间翻面，再烙30秒就可以出锅了。
特别简单的家常葱花饼就做好了，按照这个方法烙的饼特别软，直接吃也可以卷菜吃。