不建议隔夜吃。
韭菜中含有蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等多种营养成分，适量食用对人体有诸多益处，但要注意，韭菜中含有大量的硝酸盐，炒熟后放置的时间过久，不仅会破坏营养价值，还会产生致病的亚硝酸盐，另外，若隔夜的韭菜受到细菌污染，食用后还可能会引起肠胃不适。
2是的。
韭菜是常见发物之一，将其炒熟后也不会发生改变，发物并没有较明确的说法，常指可以诱发或加重疾病的食物，如羊肉、牛肉、春笋、香菇、芥菜、香菜、菠菜、香椿等，对于易过敏人群而言，大量食用可能会引起皮肤瘙痒、红肿等，因此，这类人群要尽量少吃。
3韭菜属于辛辣刺激的食物，性温、味辛，若长期大量食用，可能会加重体内燥热之气，导致上火，因此，上火者不宜吃韭菜，以免加重身体不适。
韭菜中含有大量的粗纤维，过量食用可能会加重肠胃的负担，容易引起消化不良、腹胀等症状，因此，肠胃不好的人群不宜多吃。
4不建议每天吃。
韭菜中含有挥发油、硫化物等成分，还富含纤维素、胡萝卜素、维生素B、维生素C及钙、磷、铁等矿物质，有较高的食用价值，根据中国居民膳食指南推荐，每天应摄入300~500克蔬菜，一般来说，韭菜一天吃200~300克即可，建议一周吃2~3次，若每天食用，可能会影响其他营养物质的摄入，保持营养均衡才是最好的。