加工後米的种类 精制度不同的米稻成熟之後结谷，稻谷去皮之後就成为了米。也就是今日大家在商场、市场看到的商品。米的种类也相当多种，而且不限於地区贩售，因此在中国可能也会吃到泰国米，在日本也会吃到台湾出产的米。此处将米的种类以加工过程做简单区分；稻的品种也会影响米的种类。 糙米：稻谷去除稻壳後之稻米，保留了八成的产物比例。营养价值较胚芽米和白米较高，但浸水和煮食时间也较长。 胚芽米：糙米加工後去除糠层保留胚及胚乳，保留了七成半的产物比例，是糙米和白米的中间产物。 白米：（即我们平时食用的白米或大米）糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，保留了七成的产物比例。市场上最主要的类别。 预熟米（改造米）：将食米经浸润、蒸煮、乾燥等处理。 营养强化米：食米添加一种或多种营养素。 速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即可食用。 有机米：水稻栽种过程中，不施用化学合成农药及化学肥料，采有机式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等）管理，种植生产的稻米，经加工所得的食米。 免淘洗米：是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。 蒸谷米：经清理、浸泡、蒸煮、烘干等水热处理后，再按常规碾米方法加工的大米。 稻的种类与米的种类的关系 在很多时候，稻的种类与米的种类是一致时，习惯称「某某米」，而非「某某稻」。例如称「印度香米」，而少称「印度香稻」。但也有些时候，米和稻不能混为一谈，原因是同一种稻，可能精制出不同的米。例如台湾日据时期的在来米，原本是秈稻同为一谈。蓬莱米，则是粳稻的代名词。但时至今日，在来米与蓬来米又各自发展出相当多品种，有些学者遂建议不能再混为一谈，应在最基本品种时，使用秈、粳的称呼较为妥当。 烹调 米饭是历史悠久的世界性主食之一 一碗白粥配些肉松酸菜，是许多亚洲人的早餐 叉肉濑是香港当见的食品，常见於茶餐厅及烧味饭店 饭与粥 稻变成米之後的烹调方式相当多种，但基本上可依煮出来後的含水量来分类，最简单的有以下两种： 饭：一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，且整锅不留水份，就是饭。 粥：一杯米加三杯水，煮出来的米软烂，边缘模糊，膨胀的比原来大三四倍，且整锅还有相当多的水份，就是粥。 五花八门的米食 1。米饭 饭是中国、日本、韩国等东亚地区最主要的粮食，其料理方法五花八门。以下是其中一些最主要的例子： 泡饭：饭煮好后加水。看起来有些像粥，但米没有膨胀的那麼大。 炒饭：把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等食材一块翻炒，可说是国际化的米料理，几乎世界各地的华人餐馆都有卖炒饭，在中国最著名的有扬州炒饭。 烩饭：乾饭煮好以後，淋上以太白粉勾芡的酱汁。如牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋上咖哩酱汁的就叫做咖哩烩饭。 手抓饭：中亚和阿拉伯地区常用胡萝卜、葱头和羊肉加米和水一起焖饭，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓饭。 盖浇饭：中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用，称作盖浇饭。 寿司：是日本家常食物，源自中国的饭团，其特色是一口一件。用醋调味的饭、海苔将生鱼片或清淡的食材卷起後切块或是放上手指长度的饭团上，由於日本是岛国，亦多以生鱼片为配搭。亦有手卷的作法。 饭团：在中国、日本、台湾等地区普遍的方便食品，以饭包裹食材成团状，馅料千变万化。由於便於制作，亦流行作便当。 粢饭(或称粢饭团)：中国江南地区早餐食品，亦流行於香港，由饭团演变而成，以糯米为主，亦有掺其他米。通常会夹上油条、肉松和榨菜，亦有以酱瓜或砂糖等作馅料，一般食用时还配上豆浆一杯。参看「粢饭团」 粢饭糕：油炸食品，将米饭煮熟，再压至方状冷却然後油炸而成。参看「上海早晨-粢饭糕，白粥，酱瓜炒毛豆」 蒸饭：把米饭以蒸的方式煮熟 盅头饭：蒸饭的一种，也是中国广东点心的一种，以炖盅把饭和配菜放在一起蒸 稀饭：与粥相似，质感届乎饭与粥之间 焗饭：常见於香港，在饭面铺上芡汁（部份会加上芝士）焗制而成 煲仔饭：起源於中国广东，把饭放进砂煲（煲仔），再用炭烧热而成，日本的称为釜饭。 米汉堡：一说源自日本的摩斯汉堡快餐集团，是以白米压制成的饼皮取代传统的面包来制作汉堡。 御饭团：原为日式点心，但因连锁便利商店企业将其大量生量化而闻名，是以模仿三明治外形而推出的小型饭团。
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