蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜,其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸,磷,铁等微量元素。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质,鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。
蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
扩展资料
吃鸡蛋的坏处
1.吃过多的鸡蛋,会加重肝脏与肾脏的负担,鸡蛋中的蛋白质含量很高,而蛋白质的分解代谢都要通过肝脏,所以过多食用鸡蛋会加重肝脏负担,而代谢后产生的含氮废物又要通过肾脏排出体外,所以过多食用鸡蛋也会加重肾脏的负担。
2.如果过多的食用鸡蛋,会影响到其它食物的摄食量相对的减少,虽然鸡蛋中的营养价值很高,但不能供给人体所需要的所有营养素,长期过多食用鸡蛋,很容易造成人体营养素的不平衡,从而会影响到人体的身体健康。
3.如果过多的食用鸡蛋,除人体所需营养素外,其余的会转化成脂肪堆积在体内,造成营养过剩,长期以往会令人发胖。
4.如果吃鸡蛋过多,很容易会使人体内的胆固醇含量增加,会很容易患上高血脂症,从而会产生患心脑血管疾病率的增高。
5.如果过多的食用鸡蛋,鸡蛋中含有的含硫的氨基酸,不能被人体完全利用,会通过肠代谢,放出的屁就会很臭。
6.如果吃了没煮熟的鸡蛋,有时候会引起食欲不振和消化不良,因为鸡蛋具有一种腥味,它能使消化液分泌减少,从而引起食欲不振与消化不良。
参考资料来源;百度百科-蛋黄
参考资料来源;人民网-吃鸡蛋黄每周不可超过3只 多吃有危害