在家怎么制作好吃的腌菜？

Question

如题所述

Answer 1

如果你是第一次泡，现在的室温第二天会微微有点酸味。如果过些天，嫌太酸了，可以倒掉部分卤水，再补充一部分凉开水，然后把咸甜味儿再用盐和糖调和一下。

Answer 2

腌酸菜时在缸底放一小块萝卜可以使酸菜更新鲜。记住是一小块，放多了酸菜会有萝卜味。

Answer 3

各种材料无需量化，你只需掌握第一次制作时，盐水的咸味略咸于平常做菜即可。因为很快就会发酵，所以容器口不要太满，需要留空间（怕溢水，可以在瓶子外套上个保鲜袋）。

Answer 4

包菜最好是泡根部或厚实的叶片的，口感才脆，平常我都是直接手掰的。黄瓜和包菜炮制的时间最短，半天即可。豇豆泡的时间要略微长些，一般三天会彻底变色

Answer 5

腌酸菜要想腌的好吃，挑选合适的秋白菜是关键。用来腌酸菜的白菜应选择那种通常叫“青帮核桃纹”的品种，也就是菜帮是青色的，帮要宽大、实心，白菜棵不能太大，但是心儿要饱满；叶子不能太多，多的要用刀削下去一些。棵大不容易腌透，叶子多腌出的酸菜色泽暗淡，而且不脆。