第1个回答 2017-12-12
用料
鸡蛋5个
低粉85g
油50g
牛奶50g
砂糖75g
芒果适量
火龙果适量
奇异果适量
淡奶油部分
铁塔淡奶油550克
白砂糖45g-50g(甜度根据个人喜欢添加)
步骤 1
首先称量好所有的材料。
步骤 2
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分的时候一定要注意,千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去,一点点都不行。
步骤 3
所有材料准备好,我们就开始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面,并且用打蛋器搅拌均匀。
步骤 4
第二步,把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。
步骤 5
这是加完油搅匀后的蛋黄液。
步骤 6
第三步,加入牛奶并搅拌均匀。
步骤 7
第四步,低筋粉过筛倒入蛋黄糊。
步骤 8
低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀,不容易有疙瘩。
步骤 9
筛入低粉后,用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌,一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图,非常细腻。
步骤 10
蛋黄糊做好之后,接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前,可以先把烤箱调至170度预热。
步骤 11
电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体,并出现较粗的气泡时,倒入三分之一的白砂糖,然后继续打发。
步骤 12
当大气泡基本消失的时候,再倒入三分之一的白砂糖。
步骤 13
等蛋清打至刚刚出现纹路时,倒入剩余的白砂糖。
步骤 14
继续打发蛋清至硬性发泡。
步骤 15
将打蛋头垂直放入蛋清中,并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡,注意千万不要打过头了。
步骤 16
接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。
步骤 17
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,并用翻拌的手法混合均匀。
步骤 18
千万不要画圈的方式搅拌,不然容易消泡,消泡会导致蛋糕长不高。
步骤 19
再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀,最后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。
步骤 20
将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)放进烤箱中下层,170度55分钟进行烘烤。