煮酸菜鱼怎么煮？

酸菜鱼怎么做？

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第1个回答 2021-08-27

酸菜鱼以鲜草鱼为主料，辅以酸菜、泡椒、花椒等煮制而成。下面学习啦小编给大家分享了自制水煮酸菜鱼的做法，快来试试吧。
　　自制水煮酸菜鱼食材准备
　　自制水煮酸菜鱼的制作过程
水煮酸菜鱼的做法步骤1
　　1.鲤鱼一条，处理干净
水煮酸菜鱼的做法步骤2
　　2.剁掉鱼头，片下鱼肉
水煮酸菜鱼的做法步骤3
　　3.鱼头、鱼骨，斩块，鱼肉切片
水煮酸菜鱼的做法步骤4
　　4.锅中少许油加热，倒入水煮鱼、酸菜鱼料包，翻炒。
水煮酸菜鱼的做法步骤5
　　5.加入清水烧开，放入鱼骨，鱼头煮10分钟。
水煮酸菜鱼的做法步骤6
　　6.加入鱼片煮开5分钟
水煮酸菜鱼的做法步骤7
　　7.完成
　　水煮酸菜鱼的简单做法
　　材料
　　龙利鱼片(可用鲷鱼片代替)，酸菜鱼调料，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，糖，鱼露，白胡椒粉，花椒粉
　　制作方法
　　1，把鱼切成小片，然后放入鱼露(可用料酒代替)，白胡椒粉味一下。很多朋友喜欢在味鱼片的时候放入蛋清和淀粉，虽然可以防止鱼片碎了，但是会浑汤，所以我没有放，大家按照自己的喜好选择吧。
　　2，锅中放油，油热后放入葱，姜，蒜炒香。
　　3，接着放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。(我个人推荐使用李锦记的辣豆瓣酱，味道要更好)。
　　4，红油炒好后放入酸菜鱼调料炒出香味，这里要特别说明一下，郫县豆瓣酱和酸菜鱼调料都是咸的，所以放料的时候要根据鱼片的多少酌情放入。
　　5，酸菜炒好后添水，水的量不需要多，然后在汤中加入少量的糖和白胡椒粉，花椒粉调味。
　　6，等汤烧开了，将鱼片逐片下入锅中。在煮鱼片的时候一定不要用锅铲滑动鱼片，这样会将鱼片弄碎。如有需要，只要用锅铲将鱼片按到汤中就可以了。
　　7，鱼片煮熟后连着汤一起倒入一个大碗中。
　　8，再次起锅，在锅中放入平时炒菜三倍那么多的油，在油中放入花椒和辣椒，等到花椒和辣椒炸香后将油淋到刚刚盛出的酸菜鱼片汤中，这个水煮酸菜鱼就做好了。

第2个回答 2021-08-27

主要食材：草鱼一条，葱蒜姜，盐，酸菜，鸡精，胡椒粉，料酒，花椒，干辣椒，金针菇，植物油，鸡蛋清。

酸菜鱼的做法步骤：

步骤一：将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；

步骤二:将准备好的鱼处理干净并切成片，清洗后放入碗中，然后加入鸡蛋清，胡椒粉，料酒，姜丝，葱花搅拌均匀，腌制15分钟左右。

步骤三：锅中倒油烧热，放入葱，姜片，蒜片和泡椒炒出香味，将酸菜洗净并沥干水分，切成段放入锅中一起煸炒3分钟左右。

步骤四：再加入适量清汤或者开水（水要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。

步骤五：将多余的酸菜盛出在碗中，锅内只剩下酸菜汤，再将腌制好的鱼肉片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉进行调味，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

第3个回答 2021-08-27

正宗酸菜鱼的做法，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

材料

干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

做法

1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

做法二

材料

草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。

炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

做法三

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。

腌鱼材料

蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。

待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)。

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

小诀窍

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊。而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。

做法四

材料

新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

做法

1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。

2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。

3、加水后大火熬制。

4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。

第4个回答 2021-08-27

煮酸菜鱼怎么煮？做酸菜鱼的话，先将鱼破开肚子，把里面内脏和表面鳞片刮干净，去除肚子内部两侧的黑膜，去掉鱼鳃。从鱼尾下刀，往上剃下鱼两边的肉，鱼肉内侧的鱼腩也要去掉，然后鱼肉斜刀割成两毫米左右薄片，再把鱼头、鱼尾、鱼骨剁成小块，然后鱼片加一勺盐，反复搓洗至透明，然后鱼片沥干装进碗里，加入少量料酒、白胡椒粉、姜片、蛋清、适量盐和淀粉，顺着一个方向不停的搅拌至上劲，开炉点火，锅内加入少许底油，油温五成热，下葱段、姜、蒜爆香，然后下切小块的鱼骨、鱼头、鱼尾，煎至焦黄。另起锅倒入酸菜炒开，然后再倒入鱼骨一起，加入适量开水，大火烧开转中火煮十分钟左右，等汤汁不透明带白色时，加入适量盐、鸡精、鸡汁三克、白醋十克，然后把锅里面的鱼骨捞出来，装盘垫底。然后锅中留汤烧开，腌制好的鱼片用筷子分别快速夹进汤中，煮到鱼片微微卷起，把鱼汤和鱼片装入鱼骨垫底的盘子里面。锅中加入少量底油，然后酸菜鱼表面撒点葱花、蒜末等提鲜，油温加热至冒烟，再淋在花椒、葱花上激发香味，表面再来点香菜点缀一下，酸菜鱼就做好了

第5个回答 2021-08-27

酸菜鱼

原料：

鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步骤：

第1步、准备食材。

第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片

。

第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍

。

第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟

。

第5步、酸菜切好。

第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。

第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香

。

第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香

。

第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味

。