第1个回答 2024-08-15
制作包子的详细步骤如下：
发面材料：600克中筋或高筋面粉，320克水，6克酵母，1克盐，5克糖，10克玉米油。
发面步骤：先将面粉、水、酵母、盐和糖混合揉成团，盖上保鲜膜静置15分钟。接着在手上蘸少量水，揉面团再次静置10分钟。最后加入玉米油，揉进面团，直到面团光滑。放置温暖处发酵至体积翻倍。
猪肉韭菜馅制作：800克猪后腿肉，600克韭菜。
馅料步骤：肉和姜一起搅碎，加入一个鸡蛋，两勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，4勺盐，一勺糖，一勺白胡椒粉和五香粉搅拌均匀。炸少许花椒油晾凉备用，韭菜洗净晾干水分，切好后放入肉馅盆中，先搅拌韭菜部分，再加入花椒油和一勺耗油，搅拌均匀。
包子整形：面团发好后，分成28份，擀成10厘米左右的圆片，放入馅料包好。将包好的包子放入垫有硅胶垫或者一次性蒸笼纸的锅中，再次放置发酵20分钟。
蒸包子步骤：二次发酵后，开中火，水开后蒸18分钟。盖盖儿焖3-5分钟后揭盖即可。注意，蒸好后不要马上开盖，否则包子容易回缩。全程保持中火，避免大火产生的过多水蒸气导致包子变成死面。
馅料量可以调整，如果制作的馅料较多，可以减半用于后续制作的20多个馅饼或两锅包子。