第1个回答 2020-10-06
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。 [2]
2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。 [1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。 [3]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 [3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 [3]
4、炉温，上火220℃，下火190℃。 [3]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。
中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。
第2个回答 2020-10-06
五仁月饼因其里面的馅料而得名，做家庭五仁月饼需准备适量的杏仁、黑芝麻、花生仁、白芝麻、瓜子仁、冰糖等。月饼皮要在面粉里加适量的转化糖浆、枧水和油，面搅拌成团后松弛两小时左右，最后馅料包好后在模具里定型，然后放烤箱里烤半小时左右即可。
家庭月饼简易做法五仁月饼
家庭月饼简易做法五仁月饼
1、准备材料：200克面粉、50克玉米油、150克转化糖浆、60克糯米粉、40克熟玉米油、100克蜂蜜、1个鸡蛋以及适量的枧水、杏仁、黑芝麻、花生仁、白芝麻、瓜子仁、冰糖。
2、首先把需要的馅料准备好，生花生要炒熟去皮，然后捣碎备用，另外瓜子、黑芝麻、白芝麻也都要炒熟。
3、把面粉和糯米粉放进锅里，然后用小火炒至微黄，然后倒出来放盆里，接着把炒熟的干果放进盆里，加入冰糖，继续加入40克熟玉米油和100克蜂蜜，其中蜂蜜最好是放冰箱凝固的，最后搅拌均匀，馅料就准备好了。
4、接着准备月饼皮，先将转化糖浆倒入盆中，接着把准备的枧水和油也到进去，搅拌均匀，最后筛入面粉，继续拌匀，揉成面团，用保鲜袋封好，静放松弛两小时左右。
5、将松弛好的饼皮揉成长条等分成20克一份，五仁馅等分成30克一份，最后用饼皮把馅料包好，然后放入模具、压出花型，注意粘手的话可以放一些干粉或油在模具里。
6、最后烘烤，首先把烤箱预热180度，月饼放在中层用上下火烤，烤5分钟后取出放凉，刷上蛋黄液，再送入烤箱烤10分钟左右，烘烤至表面金黄、上色均匀即可。
7、不同的烤箱有不同的烤制温度和时间，主要月饼烤熟即可，最后月饼放凉后，密封在保鲜袋子里，等待2-3天回油后食用更好。
第3个回答 2020-10-06

面皮的食材：低筋面粉（450g）、转化糖浆（160g）、植物油（140g）、鸡蛋（一颗）、牛奶（五十毫升）、枧水（4g）。
馅的食材：无味植物油（150g）、南瓜子（100g）、核桃仁（100g）、黑芝麻（50g）、白芝麻（50g）、蓝莓干（50g）、纯净水（180g）、麦芽糖（125g）、腰果（100g）、松仁（100g）、花生（100g）、面粉（300g）、白糖（100g）、白酒（30g）。
先将腰果、核桃、花生和南瓜子倒入在烤盘之中，烤箱温度设置为一百八十度，烘烤十分钟，在烘烤的时候我们需要注意一下，避免烤糊，五分钟的时候可以暂停将它们翻一个面。
烘烤好的坚果仁立即的取出，将它们的外皮去除。

将松子与两种芝麻倒入在砂锅之中，开至中火，不用放油进行翻炒，等到果仁变成微微黄的时候将其倒出，放置在一旁冷却。
花生和核桃一起搓皮，再将它们和果仁放置在案板上，分为几次使用刀具将其切碎。切好了的果仁和芝麻松子仁全部倒入在稍微大一些的容器之中。
将玉米油倒在烧过之中，开至中小火稍微的加热，等到油温热之后，我们把面粉倒入在锅中，快速的进行搅拌，超不多四分钟就可以啦。炒香之后倒出放置在一旁晾凉。
等到面粉稍微的放凉之后就可以开始调至馅啦。
麦芽糖如果不太好取出来的话，我们可以先放置在微波炉之中大火进行加热四十秒。
把白糖、清水和白酒全部倒入在炒好了的果仁之中，翻拌至均匀。再把面粉拌在其中，用力的将它们搓揉至完全的融合。

这样我们的馅就做好啦，接着我们来制作饼皮。
转化糖浆、植物油、牛奶、枧水、鸡蛋，全部倒入在容器之中，使用打蛋器将其快速的抽打至融合。再把低粉倒入在其中。使用挂单进行翻拌和按压，直至没有颗粒的状态，一定不要过度的搅拌，避免出筋，如果出筋后面皮就会不怎么平滑，在烘烤的时候花纹就会缩。
将拌好了的面团，在容器的表面覆盖上保鲜膜，让面团醒发半个小时。
把五仁馅取出，放置在面板上，将其分为每个二十五克，再将其搓成圆球。醒发好了的面团取出，搓至长条，分成每个二十五克的面团，并将其搓圆。
面团放置在手掌中压扁，在其中放置五仁馅，放好后将面皮搓上，再包起来，收口结实，再把剩余的制作完成，做完之后检查一遍，把有不均匀的再稍微的整理一下。

取出模具，再将月饼胚放置在模具中之前稍微的搓成椭圆形，再放置在模具中，按压出形状，把所有的制作完成后，放置在烤盘中。
将烤盘放置在烤箱的中层，上火温度设置为一百八十度，下火温度设置为一百五十度。烘烤时间为十分钟。
取出一只蛋黄，在其中加入一半量的纯净水，将它们混合在一起搅拌均匀。等到十分钟之后将月饼取出，在表面上刷上蛋液，在刷的时候我们注意一些，避免出生小气泡。
刷好后，再将烤盘放回到烤箱之中烘烤五分钟就可以啦。这样我们的月饼就制作好啦。
烘烤结束之后将月饼去取出，放置在晾网上，刚烤好了的月饼它的皮会比较的酥硬，需要将它们密封的保存一到三天之后，等待月饼回油之后，饼皮才会变得松软一些，这个时候的口感是最好的。
第4个回答 2020-10-06
2020年的中秋节就快要到了，今年的中秋节和国庆节碰在了一起，所以今年的小长假也格外长，一共有八天时间，时间充足了就可以在家做香香的美食啦！中秋节的时候，最传统的美食就是月饼了，谁家也要多买点月饼备着，不管是送人还是自己吃都是少不了的，中秋节既然有时间，可以自己在家制作，自己做的月饼，比外面卖的更加营养好吃，而且很卫生很安全，零添加剂，而且用这个配方做出来的月饼非常简单，看一遍就能学会。
今天就来详细说一下做老五仁月饼的制作方法，虽然现在月饼的馅料多种多样，但是老五仁月饼无疑还是最受大家喜欢的，尤其是上了年纪的老人，她们那个年代对于五仁月饼的钟情度还是非常高的，因为最初的时候老五仁月饼就是最知名的，今天就来教大家做这道好吃的老五仁月饼，说一下详细的制作步骤。
【食材准备】
老五仁馅料360克，植物油30克，转化糖浆84克，碱水2.3克，鸡蛋一个，面粉129克。
【烹饪步骤】
①首先准备好容器，把碱水，转化糖浆和植物油一起倒入容器里面。
②面粉采用我们平时蒸馒头用的中筋面粉就可以了，注意面粉一定要过一下筛，这样使它更细腻柔软，过筛后的面粉倒入盆中，把容器中的所有食材揉均匀，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发两个小时左右。
③醒好的面皮把它取出来，然后分成大小均匀的小剂子，把每个小剂子团成圆形的小球，注意剂子的大小一定要均匀，这样才能够使每个月饼的大小相同，否则做出来的月饼有大有小，每个面皮的重量是33克。
④把准备好的五仁馅料也分成45克一个的小剂子，同样把这些小剂子都团成圆形的小球，和面皮是同样的做法。
⑤这时取一个面皮，把剂子按按扁，直接用手按就可以了，不需要擀面杖，按的大一些之后就把馅料包进去，用虎口慢慢把它收起来，皮是比较薄的，所以在做这一步的时候要慢一些，不要把皮弄透。
⑥把所有的面皮都把馅料包裹起来，做好了之后就拿一个月饼的模具从上往下把它按压下去，按出一个月饼的花型，把所有的都压好。
⑦在烤箱的烤盘中铺上一层锡箔纸，然后把月饼胚整齐的摆放在烤盘里，把烤箱提前预热，用180°的温度。
⑧然后把烤盘放入烤箱中开始烤，上下火烤五分钟，把表面烤的比较硬一些再取出来。
⑨这时把鸡蛋磕入碗中，蛋黄和蛋清分离，只用蛋黄的部分刷到月饼的顶部，然后再放入烤箱中去烤制上色。
⑩烤箱的温度调到160°，然后采用上下火来烤20分钟之后月饼就熟了，这时就可以取出来，冷凉一些就可以吃啦，这样一道非常好吃的老五仁月饼就做好啦，口感特别香甜，而且比卖的还要好吃，关键是安全卫生，快过中秋节了，想吃的不妨做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈在做月饼皮的时候，揉好的面最好是放在冰箱中去冷藏发酵，这一步的目的是能够增加面皮的筋性，烹饪的时候不容易断裂。
⒉做月饼的时候食材用量都是有严格配比的，我在食材准备里面有详细的说明克数，按照这个克数来做，做出来的月饼是非常好吃的，而且皮也不厚，馅料非常足，一定不要擅自去更改它的比例，否则是做不出来的。