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东北熟食猪头肉是怎么上的色呀东北卤猪头是怎么做的呀
东北熟食猪头肉是怎么上的色呀东北卤猪头是怎么做的呀
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推荐答案 2016-04-04
食材
主料:猪头肉适量
配料:花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒
步骤:
1、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质。
2、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌
4、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。
5、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可。
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其他回答
第1个回答 2016-04-04
亚硝酸盐。
第2个回答 2016-04-04
炒糖色,
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卤猪头肉如何
上色
答:
必须要用硝盐加水浸泡
.比例大概是十斤水比零点五左右.但硝盐是违禁用品必须谨慎.但做卤菜的基本都在用.第二是你的卤水里要炒糖色.糖色要炒好要红亮略带微苦.糖色炒嫩了没色.炒老了太苦.所以不能忽略了糖色的重要性.比例大概是二十斤卤水一斤糖色左右....
卤猪头肉怎么
上色的
答:
1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把
猪头肉
放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小...
卤猪头肉如何
上色?
答:
2、糖色的调制:炒到起黄大泡并回落时加入热栀子水
。用栀子水代替冲糖色的热水。栀子水能够让猪头肉呈现鲜亮的红色,比单独的炒糖色卖相要好的多。3、用糖色上颜色的时候。炒糖的过程中,要使用中大火进行十几分钟的颜色定型。但是不要让猪头肉一次性上色太深,目的是就算出锅后猪头肉被氧化了,也能...
有些
熟食
店的
卤猪头肉
确实不错,他们
怎么做
出来的?
答:
1、首先先把猪头清洗干净,然后用水浸泡2小时。2、再把姜片、料酒、水和浸泡好的猪头放进锅里,煮开后捞出
。3、然后把姜片、葱段、大料包、盐、冰糖、酱油、生抽和焯过水的猪头放进锅里,中火煮90分钟。4、煮好后,放在锅里闷一夜(闷得时候是不需要开火的,关火就可以了)。5、最后把猪头剔...
卤菜店的
猪头肉上
为什么有的在光的反射下有五颜六色的,是不是有重金 ...
答:
1. 薄膜干涉:在烹饪过程中,
猪头肉
表面的脂肪和油脂分布不均匀,因此在光的照射下,不同位置的脂肪和油脂会呈现出不同的反射效果,形成五颜六色的视觉效果。这种现象在物理学上被称为“薄膜干涉”。2. 光线折射:猪头肉内部的肌肉和脂肪组织密度不同,光线在通过时会产生折射现象,这也可能导致不同...
猪头肉怎么卤
是黄亮色
答:
在卤菜上面刷上一层油就可以了。有2种方法 1.卤菜的颜色好,糖色很关键。卤菜糖色的做法:铁锅加少许菜油(比色拉油好),放入一些冰糖,用微火慢慢煎,火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡,加入适量温水,就成了 (这个方法需要慢慢摸索) 2.卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一...
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