第1个回答 2017-03-29
做猪蹄肉酱饵丝的方法如下：
一、准备用料 ：
饵丝、猪肉糜、猪蹄、昭通酱、郫县豆瓣、生抽、小葱、大蒜、八角、花椒 。
二、具体做法：
1、将花生油倒入炒锅，待油还没热的时候加入干辣椒(掰成段儿，漏出籽儿)，花椒，蒜泥。爆香后放入猪肉糜翻炒；
2、等猪肉糜变色后，加入昭通酱和约半匀郫县豆瓣，中火不断翻炒。等有香味出来时加入生抽。由于酱很咸，在加盐的时候一定要注意先尝一尝。炒10分钟左右，加入小半杯水，盖上锅盖闷一分钟，即可出锅；
3、猪蹄放入烧热的锅中，此时不需要放油。皮朝下干煸一下，不仅可以把细毛烫了，还可以让猪皮有色泽。约5分钟后加水没过猪蹄，放入姜片。大火煮至血沫全部浮出后，捞出猪蹄，用温水洗净。放入炖锅，加入两颗八角，盐，姜片，炖3小时；
4、煮好饵丝，捞出后盛上猪蹄汤没过饵丝，加入小葱花，肉酱，蒜末，酸腌菜，猪蹄，拌匀即可 。