第1个回答 2022-07-08
农村老俗话“七月核桃八月梨、九月柿子红了皮”，这些谚语都是劳动人民经过长期的生活实践总结而来的，确实有一定的道理。意思就是核桃成熟在农历的七月左右，公历的八月分左右。但也不是绝对的，由于地域气候、及品种特性的不同，成熟期可能有早几天晚几天的情况，只是大概而论。
什么时候核桃好吃，当然是成熟以后采摘下，经把外表青皮处理好，核桃再晒干后吃着最香，其它时段内，吃是能吃，核桃仁未成熟，呈白色时吃着没香味，口感欠佳。
核桃栽培 历史 悠久，我国北方种植栽培面积广，属经济价值较高的油料果树，核桃具有较高的食用营养价值和良好的医疗保健作用。尤其是其中的亚油酸，对软化血管、降低血液胆固醇有明显作用。除此之外，核桃既是荒山造林、保持水土流失、美化环境的优良树种，核桃也是我国传统的出口商品。
核桃品种多多，及怎样栽培管理，生长习性等非本题所问，故不细述了。只把采摘简单一带，采摘时，大面积种植的有机收，一般零散栽培的人工采摘就可以了。为了早几天产品上市可在成熟时采摘前，向树上喷施乙烯利催熟。果实打落后，及时进行脱青皮、漂白处理。一般采用堆集法，用湿麻袋或草树叶等盖住，通过堆焖促进后熟，一般3～5小时即可青皮离壳，也不要时间过长。然后清刷坚果上的残存烂皮杂物，清水冲洗干净，也可进行漂白处理。晾晒干透即可。
核桃的成熟期会因为不同品种以及气候差异而产生变化，通常情况下，北方地区的成熟期大多是在9月的上旬到中旬，南方的地区相对要早一些。在8月25日到9月1日采收时，核桃仁呈黄褐色或是浅褐色，在9月1日之后再采摘的话，核桃仁呈现白黄色。
一、成熟期
核桃的成熟期会因为不同品种以及气候差异而产生变化，有一些早熟的品种和晚熟的品种的成熟期能够相差10到25天，通常情况下，北方地区的成熟期大多是在9月的上旬到中旬，南方的地区相对要早一些。
二、采摘季节
当核桃在8月25日到9月1日采收时，核桃仁呈黄褐色或是浅褐色，此时它的味道会变香，但是会稍微有一点涩；在9月1日之后再采摘的话，核桃仁呈现白黄色，会有油香的味道并且酥脆，采收晚点的核桃，成熟度就会很高，青皮自己就会开裂，此时去掉青皮就会很容易，并且去皮后的果面洁净好看。
相对来说我更喜欢刚从树上摘下来的新鲜核桃，这种核桃仁吃着脆而甜，而晒干了的核桃，核桃仁会有苦涩感，吃几个之后就不想再吃了。新鲜核桃因为外面包裹着厚厚的一层青皮，想要吃新鲜的核桃仁就要把青皮扒掉，注意扒青皮的时候最好带一次性塑料手套，青皮有很多津液，弄到手上或者衣服上是很难洗掉的。自然成熟的就会好很多，青皮会自己开裂，也就不用费劲的去扒皮了，不想等的就自己动手，不想动手的就等一等。
干核桃仁吃着有点苦涩，可以把核桃仁用凉水泡一泡，这样苦涩的味道就不那么重了！
这个有地域差别，南方的核桃是在每年的8～9月份成熟，而北方的核桃是在9月份上旬到中旬左右才成熟，我个人喜欢在离壳之前的核桃，弊端就是容易把手染黑，主要是那个壳的浆汁，敲开核桃后拿出里面的果肉再把果肉上面的博衣去除，吃在嘴里那才叫一个香。不去除那个衣子的话吃着有些发涩。
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核桃是大家非常孰知坚果，全国到处都有，是人们非常喜爱的零食。在我们陕西家乡，现在已经是大面积的核桃挂满枝头。
那么核桃的成熟期到底是什么时候呢？在我们陕西，如果大面积成熟也在八月底九月初。我们家院子里有棵核桃树，父亲总是等到彻底成熟后，才从树上用长杆打下来，去掉青皮晒干，这时装到袋子里才拿去卖。
那么到底是哪个阶段的核桃最好吃呢？我觉得现在最当时（七月初），从树上摘下来，敲开一个在剥开外边薄薄的一层皮，放进嘴里既嫩又香，越嚼越有味。不知道你们好这口吗？
核桃7月份就已经成熟了，晒干后的核桃比没成熟的鲜核桃更香