苹果双系统切换的按键是Option键。同时，也被称为启动转换键。
以下是详细的解释：
在苹果电脑上安装了双系统后，为了在开机时选择启动哪个系统，需要使用Option键。在电脑开机时，按住Option键不松，会出现启动选择界面，显示两个系统的启动选项。用户可以选择想要启动的系统。另外，如果是在Mac OS系统中想要切换到Windows系统，也可以使用启动转换助理等工具进行设置，确保两个系统可以顺畅切换。使用Option键切换系统是一种简单快捷的方式，用户可以根据实际需求选择相应的操作系统。需要注意的是，具体的按键操作可能会因不同的苹果电脑型号有所不同。