第1个回答 2024-05-26
在粤菜中，生抽是指一种未经添加糖色处理的酱油，也就是白酱油。生抽是粤菜厨师手中不可或缺的调味品，几乎每家餐馆和家庭都会备有多种类型的酱油。其中，鲜味尤为突出的生抽王，尤其是广东佛山出产的品种，因其在烹饪煸炒或海鲜菜品时能提鲜而不改变菜肴色泽而广受欢迎。
广东人对酱油的偏爱很大程度上与当地的气候条件有关。广东位于热带和亚热带地区，日照充足，气候温暖，这样的环境非常适合微生物的生长和繁殖。因此，广东的传统酱油酿造工艺采用的是敞开式、高盐稀态的自然晒制方法。这种工艺不仅体现了广东人对美食的热爱，也反映了他们对自然和传统的尊重。详情