第1个回答 2021-06-11
牛肉富含蛋白质以及氨基酸,比猪肉更接近人体需要,常吃能提高机体抗病能力,对生长发育和病后虚弱的人都特别适宜。牛肉好吃,做起来却有点难,想要炒一盘嫩嫩的牛肉,还是需要一点小技巧的,今天就分享一下让牛肉嫩出水的方法。
【配料】牛肉 / 尖椒 / 红椒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】1、牛肉切条备用,兔兔家人喜欢大口大口吃肉,所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友,可以切小一点,牛肉冻一会儿,就很容易切小了。2、尖椒和红椒切好备用,不能吃辣的可以放柿子椒,味道也是不错的。3、生姜大蒜切好,放入些许清水放置一会儿,让大蒜释放出蒜素,生姜最好就是榨汁,因为酱汁是最好的嫩肉剂,这次,兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。4、将生姜大蒜洒在牛肉上。5、加入适量白砂糖调味。6、加入适量生抽、老抽、啤酒,用手把牛肉抓匀,一定要用手,抓的时候可以套一次性手套。7、最后倒入适量植物油抓匀,这样是给牛肉封油,这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟,这一步不要偷懒。8、铁锅热油,放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。9、倒入适量啤酒调味,这个图看起来有点恶心,实际上是很香的,相信我。10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。11、淀粉+清水调成芡汁,边倒入锅中边翻炒,翻炒至汤汁微微粘稠即可。12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。一盘尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩,尖椒微辣,下饭神器!
第2个回答 2020-09-14
牛肉怎么烧才能嫩而不柴?其实烧牛肉有很多小技巧,只要掌握这些小窍门,你也能做出软嫩好吃的牛肉。
下面是一些小技巧分享:
一、牛肉的挑选。如果要做红烧或炖牛肉,就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉,如牛腱子肉、牛腩肉等。这些肉最适合烧和炖。那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒,用来烧牛肉就会又老又柴。
二、牛肉的处理。带筋牛肉首先清洗干净,然后放入水中浸泡一个小时左右,泡出牛肉中的血水,炖的时候口感更鲜嫩的。牛肉最好不要焯水,采用浸泡的方法更好。焯水会导致牛肉肉质变老,不容易炖烂还会口感发柴。
切牛肉也有讲究,必须看清牛肉的纹路,要横着纹路切,吃的时候口感才更好。
三、水要一次性加够。炖牛肉水要一次加够,中间尽量不要加水,非要加水也要加热水,不能加凉水。不然肉突然遇冷会变紧变硬,不容易煮烂还会发柴。
四、盐要最后加入。要等到牛肉煮的差不多,可以用筷子试一下,牛肉用筷子可以穿透时再放盐,不然牛肉也容易发硬发柴。
希望我的回答对你能有帮助。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-11-11
将牛肉切好,洗净,加入鸡蛋、油、葱、姜、酱油、料酒、盐,腌制15分钟,然后加入玉米淀粉,放入锅中翻炒至变嫩。
牛肉(拼音:niú rê u)指从牛身上获得的肉,是常见的肉制品之一。来源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛筋,也可以与其他肉类混合制成香肠或血肠。其他可食用部分有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛。
阉牛和小母牛的肉质相似,但阉牛的脂肪较少。老牛、公牛肉质粗硬,常用作绞碎牛肉。肉牛一般需要育肥,饲喂谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质。
第4个回答 2021-07-01
1. 牛肉选材。炒牛肉这道菜的时候,他和炖牛肉和卤牛肉不太一样,选材方面非常的有讲究,牛肉部位显得好,做成功之后才会有事半功倍的效果,炒牛肉,我建议大家选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉,也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩。
2. 牛肉切法。说起来烹饪界一直有一句行话,那就是说横切牛羊竖切猪,也就是说猪肉一定要顺着肉丝切,而牛羊肉一定要横着切,切牛肉的时候大家一定要看清楚,牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些,把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍,把他的肌肉纤维彻底打烂。
3. 牛肉腌制。腌制的时候侵泡牛肉片也是必不可少的一个程序,不但可以去除多余的血水,也可以减少牛肉的腥臊味,现在市面上面有很多牛肉都会被注水,所以我们在腌制牛肉的时候没有必要再加水进行腌制了,只需要加入常见的淀粉,花生有好友就可以了。