红曲酒的正确酿造方法如下:
1.提前一晚将红曲米和井水按比例倒入酒坛，搅拌浸泡12小时以上。
2.糯米用井水洗净，用冷水浸泡。水层比米层高20CM左右。浸泡3小时以上，适当浸泡，用手捏碎。糯米泡发，捞出，沥干，倒入蒸笼，蒸透。米粒要求软、有弹性、不粘、不白、均匀。
3.糯米蒸好后，倒出来放在干净通风的房间里冷却到25℃以下。将冷却到一定温度的糯米放入浸有红曲的酒坛中，搅拌均匀，直至发酵。
发酵过程中会产生很多气泡，可以听到微小的嘶嘶声，并且可以看到发酵产生的气泡将米粒推向液面，形成厚厚的被子现象。这时可以用干净的木棍将糯米压在水下，每天压1-2次。
4.等到米全部沉下去(温度适宜40天左右)就可以停止搅拌了，把缸口封好让它继续发酵。
5.大约60天后(冲泡时的温度会提前或延迟)，容器内的原料已经融为一体，液体的颜色逐渐由清澈的红色变为深红色。主发酵过程结束。如果不需要后期发酵，可以装袋压榨提取红酒。
注意:红曲酒应存放在凉爽的室温下或恒温的地窖中。存放时间越长，味道越醇厚。