第1个回答 2022-10-05
双皮奶首创于二十世纪三十年代，是用鲜牛奶和鸡蛋液隔水煮、蒸两次而成的甜点，制作双皮效果，目的在增加牛奶的浓醇感，作法是：鲜牛奶加白糖煮至溶化，注入碗里，冷却后，奶脂在表面凝成薄皮，以牙签挑起奶皮边缘，使皮下之奶流注另一大碗内，奶皮留在碗底；再将打散的鸡蛋液加入盛奶水的大碗内搅匀，让奶皮浮于其上，复入笼内，覆以椭圆形铁盖（使蒸馏水不直接落在奶皮上）蒸熟。于是膏状的成品呈现两个层次，凝结了两层奶皮，乃曰「双皮」，色泽洁白，口感润滑。
双皮奶是一种甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是由一位董婆婆在顺德的大良于1950年代发明。
双皮奶在顺德和澳门都很著名，而且两地的双皮奶的风味亦略有不同。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。
[编辑] 制作方法
所谓「双皮奶」，是指奶在煮的过程中会有两层奶皮。所以，基本的做法，是把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，再轻手倒出牛奶，让奶皮留下。之后再把倒出来的牛奶再作处理，然后倒回盛有奶皮的碗内。其中一种做法，会让把再煮的奶倒在奶皮之上，让两者混合起来。另一种做法，是把奶倒在奶皮之下。
另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的（亦有用蛋黄的）鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。现在双皮奶的吃法有加上红豆、蛋、莲子等等。
在家制作，没有外面的爽滑的原因是外面加了食用胶。
爱心素食双皮奶
■ 材料： 黄豆 四
糖 四
水 二公升
蛋白 六只
■ 做法： 黄豆洗净，浸清水二小时。
将黄豆加入清水，放进果汁机内打成汁状。
将汁液放入布袋，搾出汁液，让豆渣留在布袋内。
将搾出的汁放入煲内慢火煮至滚起，然后加糖搅匀，即成自制豆浆。
蛋白打匀，加入豆浆内。
分成四至六碗，蒸二十分钟即可食。
（亦可在冷却后放入冰箱冻食。）
■ 贴士： 做豆浆如用面粉袋去渣，做出来更滑。,因为制作时先令外面一层冷却，再放另一层，冷却后变成两层"皮"的甜点,参考: me,双皮奶是一种甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是由一位董婆婆在顺德的大良于1950年代发明。
双皮奶在顺德和澳门都很著名，而两地双皮奶的风味略有不同。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。
制作方法
所谓「双皮奶」，是指奶在煮的过程中制出两层奶皮。基本的做法，是把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内，待冷却凝固成奶皮，再轻手倒出牛奶，让奶皮留下。之后再把倒出来的牛奶再作处理，然后倒回盛有奶皮的碗内。其中一种做法，会让把再煮的奶倒在奶皮之上，让两者混合起来。另一种做法，是把奶倒在奶皮之下。
另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的（亦有用蛋黄的）鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即成。现在双皮奶的吃法有加上红豆、蛋、莲子等等。
在家制作，没有外面的爽滑的原因是外面加了食用胶。,