第1个回答 2020-06-19
湖南腊肉详细制作步骤
1.
先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3
厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2.
先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3.
将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4.
冬春季两天翻一次，腌约5
天取出；
5.
秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2
天取出；
6.
用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
7.
再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
8.
使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。