第1个回答 2024-04-13
1. 中国的优质大米品种繁多，根据稻米的栽培类型和理化特性，可以将食用优质大米分为三大类：籼米、粳米和糯米。
2. 籼米是一种籼型非糯性稻米，根据种植季节和生长期的不同，可以分为早籼米、中籼米和晚籼米。
3. 粳米是一种粳型非糯性稻米，同样根据种植季节和生长期的不同，可以分为早粳米、中粳米和晚粳米。这类优质大米主要产于中国长江以北的稻区。
4. 糯米是一种糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。大米根据“肥瘦”不同，分为粳米和籼米两种。
5. 粳米短而宽，被称为“肥仔米”，常见的品种有珍珠米、水晶米、东氏中北大米等。籼米则外形修长，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等。这两种米的直链淀粉含量差异显著，影响其蒸煮品质。
6. 大米的蒸煮和食用品质主要通过直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸性、香味等指标来评定。
7. 籼米和粳米的区别在于，籼米米粒长椭圆形或细长形，米质较轻，粘性小，出饭率高，蒸出的米饭较蓬松。而粳米米粒椭圆形，粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。
8. 早粳米和早籼米腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米和晚籼米腹白较小，硬质颗粒较多。
9. 从粘性程度上分，大米有糯米、粳米和籼米三种，糯米粘性最强，籼米最弱，粳米居中。因此，粳米是大多数人喜欢的米饭或煲粥用米。