第1个回答 2020-01-06
新鲜的鱿鱼外表
有一层颜色略深的皮
虽然这层黑皮可以吃
但是由于其本身韧性大
如果烹饪不好会非常难嚼
所以通常烹饪鱿鱼前
会将这层黑皮去掉
但是鱿鱼皮很难直接去掉
直接撕很容易撕断
费时费力也撕不干净
那要怎么弄才能又快又省事呢？
接下来就和大家分享一个小窍门
让你也能徒手轻松剥掉鱿鱼皮
新鲜的鱿鱼买回来之后
将其放入清水中浸泡
水量只要没过鱿鱼就行
然后在水中加入100毫升左右的白醋
让鱿鱼在白醋水中浸泡15分钟
再将鱿鱼从水中捞出
放在砧板上
用刀在鱿鱼背上划个十字刀
用手从刀口处撕下黑皮
很轻松就撕下来了
有朋友是不是开始担心了
用醋泡过的鱿鱼
口感上是不是会有变化呢
接下来就把原理告诉大家
鱿鱼的表皮和肌肉之间是由结缔组织连接的
结缔组织是由于胶原纤维组成的
胶原纤维的主要成份就是胶原蛋白
用醋泡鱿鱼后
胶原蛋白和醋中的弱酸发生反应
生成了动物胶
如此胶原纤维就失去了弹性与韧性
此时结缔组织的连接作用也就丧失了
这样鱿鱼的表皮就很容易撕下来了
由于醋中的弱酸与胶原蛋白已经反应了
所以不用担心鱿鱼会变酸
如此处理过的鱿鱼不仅不会影响口感
而且还可以杀菌呦