第1个回答 2022-07-05
如果说到夏日必吃的烘焙小甜点
那绝对不能少了雪媚娘啊
细白软糯且Q弹有劲的冰皮
搭配上酸甜可口、奶香怡人的内馅
在夏日炎炎的午后取出一块冰镇的雪媚娘
轻轻一口
细软中带着隐隐的甜腻和凉意
这滋味简直不要太上头
不用烤箱也能做出来的甜点
还不快学起来
1、水蜜桃洗净，先做水蜜桃果酱。如果懒得做，直接买现成果酱也可以的。
2、削皮去核，取200g果肉切成1厘米小块。
3、果肉和果皮一起放入碗里，加10g柠檬汁和30g细砂糖。
4、拌匀后盖保鲜膜冷藏腌制3小时。
5、经过腌制的果肉会析出大量水份。
6、将水份和肉果一起倒入奶锅中煮沸，然后转小火熬煮。
7、煮至桃子皮褪色，将桃子皮捞出丢掉。
8、剩余的果酱熬煮至体积减少一半即可离火冷却待用。
9、接着制作雪媚娘皮。150g牛奶、10g黄油、10g玉米油、30g细砂糖倒入不粘锅，开小火一边搅拌一边加热至细砂糖和黄油溶解后离火。
10、待混合液冷却至45度左右。
11、将混合液倒入混合粉类（糯米粉90g、粘米粉35g、木薯淀粉15g）里。
12、搅拌均匀成细腻有光泽的糊状。
13、把面糊过筛进盘子里。
14、封保鲜膜，送入烧开的蒸锅大火蒸35分钟。
15、面糊蒸熟后，用筷子插入，感觉是非常柔韧的，不会有液体渗出。
16、加入10g水饴。
17、将水饴揉进面团里。
18、再加适量粉红色色素，然后将色素抹开。
19、不断翻折揉捏面团，直到面团均匀细腻。
20、可以撑开有韧性的，透明的薄膜状态待用。
21、接着来做奶油馅。45g马斯卡彭加10g细砂糖。
22、稍稍搅打均匀。
23、然后加入250g充分冷藏过的淡奶油。
24、用电动打蛋器，低速打发至9成发。
25、把奶油馅装入裱花袋待用。
26、桌面撒一层熟糯米粉，将面皮擀成0.3厘米的薄片。
27、用直径12厘米的钢切模或慕斯圈将面皮切开。
28、把面皮放入直径6.5厘米的半圆形雪媚娘模具中。
29、奶油贴边打圈挤。
30、中间填入适量水蜜桃果酱。
31、再挤满奶油。
32、收口捏紧，剪掉多余的饼皮。
33、在底部切口处，补一些熟糯米粉防粘。
34、用刀背压出桃子的印子。
35、冷冻1小时定型，水蜜桃雪媚娘就做好了。
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★ 雪媚娘皮粉类材料有三种，可以省略其中之一吗？
不建议！糯米粉为主，粘米粉降低粘性，木薯粉增强Q弹感，都各有其存在的意义，省略其中之一口感就不好了。
★ 水饴 是什么，可以省略吗？
水饴就是一种精炼麦芽糖浆，也可以等量以麦芽糖浆替换。水饴的作用是软化保湿，它既提供甜度，但相对蔗糖甜度又更低一些。
★ 为什么雪媚娘皮揉好后非常软，很容易破？
很大程度是揉搓过度导致的。所以刚开始要把色素抹开，这样才会更容易揉匀，可以避免过度揉搓。
★ 怎样保存雪媚娘皮才不会变硬呢？
冷冻可以延缓淀粉老化，品尝前先放回冷藏室渐进解冻。